Archiv der Kategorie: Aufläufe

Grüner-Spargel-Frittata mit Bärlauch

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Zutaten (2 Portionen):
300 g grüner Spargel, 1 Knoblauchzehe, 8 Blätter Bärlauch, 4 Eier, 2 EL Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, Salz, Kräuter-Salz, frisch gemahlenen Pfeffer

Grüner-Spargel-Frittata mit Bärlauch in der Pfanne

Zubereitung:
Spargel waschen. Das untere Drittel des Spargels schälen und holzige Stellen wegscheniden. Knoblauch schälen, halbieren und ggfs. Keim entfernen, beiseite legen. Eier mit der Crème fraîche, dem Kräuter-Salz und etwas Wasser verquirlen. Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen.

Grüner-Spargel-Frittata mit Bärlauch

In einem passenden Topf den Spargel in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten simmern lassen. Danach mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstangen mit dem darüber gepressten Knoblauch kurz anbraten lassen. Eiergemisch darüber schütten. Die Bärlauchblätter obenauf legen. Eier stocken lassen.

Rote-Linsen-Auflauf mediterran

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Zutaten (für 4 Portionen):
250 g rote Linsen, 100 g Schafskäse, 4 getrocknete Tomaten in Öl, 8 Stück Anchovis, 6 große Oliven ohne Kern, 2 Eier, 6 EL geriebene Kürbiskerne, Rosmarin, Oregano, Chilipulver, mediterranes Gewürzsalz

Masse von Rote-Linsen-Auflauf mediterran

Zubereitung:
Linsen in der doppelten Menge Gemüsebrühe kochen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen und die Linsen zerfallen. In der Zwischenzeit den Schafskäse, die getrockneten Tomaten und die Oliven klein würfeln. Anchovis entölen und ebenfalls klein schneiden.

Die fertigen Linsen mit den gewürfelten Zutaten, 4 EL Kürbiskernen, den Eiern und Gewürzen sorgfältig vermengen. In eine feuerfeste Auflaufform schütten, glatt streichen. Mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und im Ofen bei 180° C ca. 30 Minuten backen.

Rote-Linsen-Auflauf mediterran

Linsen-Kürbis-Lachs-Auflauf

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Zutaten (für 2 Portionen):
120 g gekochte Linsen, 50 g Räucherlachs, 150 g gegarten Hokkaido-Kürbis, 50 g Schafskäse, 3 Eier, Muskatblüte, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilipulver, Gemüsesalz, Pfeffer

Linsen-Kürbis-Lachs-Auflauf

Zubereitung:
Räucherlachs und Kürbis in kleine Stücke schneiden. Schafskäse klein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel sorgfältig miteinander vermischen.

In eine ofenfeste Auflaufform schütten und an der Oberfläche glatt streichen. Bei 180 ° C Heißluft ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche braun und die Masse durch ist.

Lachs-Tomaten-Clafoutis

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Zutaten (für 2 Portionen):
100 g gebratenes Lachsfilet, 8 Dattel-Tomaten, 1 kleine Fenchelknolle, 200 g Frischkäse mit Kren (Meerrettich), 4 Eier, 2 EL Weizenvollkornmehl, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer

Lachs-Tomaten-Clafoutis vor dem Backen

Zubereitung:
Lachsfilet in kleine Stücke zerteilen. Dattel-Tomaten waschen und trockentupfen. Fenchelknolle der Länge nach vierteln, den Strunk herausschneiden, dann in dünne Streifen schneiden. 1 EL Rapsöl in eine Pfanne erhitzen. Die Fenchelstreifen hinzufügen und bissfest dünsten.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit den Eiern, dem Mehl, salz und Pfeffer verquirlen. Lachsstücke und Fenchelstreifen hinzufügen. Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl ausstreichen. Eimasse in die Auflaufform schütten und glattstreichen. Die Dattel-Tomaten senkrecht in die Masse drücken. Bei 200 ° C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Lachs-Tomaten-Clafoutis auf dem Teller

Rote-Linsen-Schafskäse-Töpfchen

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Zutaten (für 2 Portionen):
100 g rote Linsen, 100 g Schafskäse, 50 g vorgegarten Kürbis, 1 Ei, Asian Fire Gewürzmischung, Salz

Rote-Linsen-Schafskäse-Töpfchen

Zubereitung:
Linsen waschen und in der doppelten Menge Wasser kochen. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Schafskäse und das Kürbisstück in kleine Würfel schneiden.

Die überkühlten Linsen mit dem Schafskäse, Ei und Gewürzen gut mischen. In 4 Gratin-Töpfchen füllen. Im Ofen ca. 20 Minuten bei 180° C Heißluft backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Gebackener Kürbis mit Schafskäse

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Zutaten (für 2 Portionen):
1/2 Hokkaido-Kürbis, 200 g Schafskäse, 8 große Blätter Salbei, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Knoblauch-Granulat, Chili-Flocken, Pfeffer

Gebackener Kürbis mit Schafskäse

Zubereitung:
Kürbishälfte außen waschen, entkernen, dann in größere Würfel schneiden. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und klein schneiden.

Aus dem Zitronensaft, Öl und den Gewürzen eine Marinade rühren. Die Kürbis- und Schafskäse-Würfel sowie den Salbei in einer feuerfesten Form gleichmäßig verteilen. Die Marinade darüber träufeln.

Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 35 Minuten backen, bis die Kürbisstücke weich sind.

Topinambur-Bärlauch-Räucherlachs-Auflauf

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Zutaten:
400 g Topinambur, 30 g Bärlauchblätter, 150 g Räucherlachs, 1 rote Zwiebel, 3 Eier, 2 EL Crème fraîche, 125 ml Sojacreme, etwas Rapsöl, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer

Topinambur-Bärlauch-Räucherlachs-Auflauf roh

Zubereitung:
Topinambur waschen, quer in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel schütten. Zwiebel schälen, längs vierteln, dann in schmale Streifen schneiden und in die Schüssel geben.

Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls in die Schüssel schütten. Räucherlachs in kleine Quadrate schneiden und in die Schüssel geben.

Eier über dem Gemüsegemisch aufschlagen. Crème fraîche und Sojacreme mit den Gewürzen hinzufügen. Alles sorgfältig miteinander vermengen.

Eine etwas höhere feuerfeste Form mit dem Rapsöl einölen, dann das Gemüse-Lachs-Gemisch hineinschütten, gleichmäßig in der Form verteilen, dabei leicht andrücken.

Im Backofen bei 160°C Heißluft 45 Minuten backen lassen, bis die Oberfläche schön braun ist.

Topinambur-Bärlauch-Räucherlachs-Auflauf fertig

Mediterraner Kürbisauflauf

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Zutaten (für 2 Portionen):
300 g Kürbis, 200 g Schafskäse, 6 Dattel-Tomaten, 8 große grüne Oliven ohne Kern, 8 schwarze Oliven ohne Kern, 1 kleine Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, Thymian, Oregano, Rosmarin, Chili-Flocken, Pfeffer, Fleur de sel

Mediterraner Kürbisauflauf vor dem Backen

Zubereitung:
Kürbis schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Dattel-Tomaten waschen und der Länge nach halbieren. Die grünen Oliven der Länge nach vierteln, die schwarzen halbieren. Knoblauchzehe schälen, halbieren und Keim entfernen.

Zitrone quer halbieren, auspressen. Den Saft in eine kleine Schüssel schütten. Den Knoblauch darüber pressen. Das Olivenöl mit den Gewürzen hinzufügen. Mit Hilfe eines Schneebesens zu einer sämigen Marinade verrühren.

Mediterraner Kürbisauflauf fertig

Die Kürbiswürfel, Oliven und die Hälfte der Schafskäsewürfel in eine feuerfeste Form schütten. Die Marinade darüber schütten, alles gründlich miteinander mischen und gleichmäßig in der Form verteilen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Auflauf verteilen. Die zweite Hälfte der Schafskäsewürfel darüber streuen, dabei noch etwas zerbröseln.

Den Auflauf in den Backofen schieben und bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis die Kürbisstücke weich sind. Dazu passt gut eine Schüssel grüner Salat.

Mediterraner Kürbisauflauf auf dem Teller

Garnelen-Fadennudeln-Törtchen

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Zutaten (für 12 Stück):
1/2 kleiner Wirsingkopf, 150 g Garnelen, 1 kleine Zwiebel, 150 g Fadennudeln, 50 g getrocknete Marillen (Aprikosen), 2 Eier, 50 g Frischkäse mit Kren (Meerrettich), 4 EL gehackte Pistazien, 1 EL Sumach, weißer Pfeffer, Fleur de sel, 24 Papier-Muffin-Förmchen

Garnelen-Fadennudeln-Törtchen-Masse in der Pfanne

Zubereitung:
Wirsinghälfte halbieren, Strunk herausschneiden, dann in schmale Streifen schneiden. Streifen in ein Sieb schütten und waschen. Zwiebel schälen, der Länge nach vierteln, dann quer in schmale Streifen schneiden.

Marillen in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, sanft ausdrücken, dann in Würfel schneiden. Das Einweichwasser zur Seite stellen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebeln dazu geben und leicht bräunen lassen. Wirsing hinzufügen und andünsten lassen. Fadennudeln einrühren und etwas Marillen-Einweichwasser angießen. 5 Minuten dünsten lassen, dann die Marillenwürfeln unterrühren. Weitere 5 Minuten dünsten lassen.

Garnelen-Fadennudeln-Törtchen fertig

Pfanne vom Feuer nehmen. Die angetauten Garnelen unterrühren. Eier, Frischkäse, Sumach, Fleur de sel und Pfeffer sorgfältig untermischen.

Eine Muffen-Form mit Papierförmchen (je 2 pro Vertiefung) bestücken. Die Masse in die Förmchen füllen und andrücken. Die gefüllten Förmchen mit Pistazien bestreuen. Bei 160°C Heißluft ca. 20 Minuten im Ofen backen. Mit einer Tomaten-Ingwer- Limonenzesten-Sauce servieren.

Garnelen-Fadennudeln-Törtchen mit Ingwer-Limonen-Tomatensauce

Gebackener Kürbis mit Lachsforelle

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Zutaten (für 2 Portionen):
1 Hokkaido-Kürbis, 1 gelben Paprika, 150 g geräucherte Lachsforelle, 1 Knoblauchzehe, 10 Salbeiblätter, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer

Gebackener Kürbis mit Lachsforelle roh

Zubereitung:
Kürbis waschen und abtrocknen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. In ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese halbieren.

Paprika waschen, trocken tupfen, längs halbieren, die Kerne und die weißen Zwischenwände entfernen. Den Paprika in Streifen und dann in Würfel schneiden.

Knoblauchzehe schälen. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
Zitronensaft und Rapsöl mit dem durchgepressten Knoblauch zu einer sämigen Sauce verrühren.

Eine feuerfeste Form mit etwas Rapsöl einölen. Die Kürbisstücke in der Form gleichmäßig verteilen. Die Paprikawürfel und den zerpflückten Lachs ebenfalls darauf verteilen. Zum Schluss die Salbeiblätter obenauf legen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und der Sauce beträufeln und im Backofen bei 180° C 30 bis 40 Minuten backen, bis die Kürbisstücke weich sind.

Gebackener Kürbis mit Lachsforelle fertig