Archiv der Kategorie: Nudel-Gerichte

Bandnudeln selbstgemacht

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Zutaten (4 Portionen):
500 g Bio-Dinkelvollkornmehl T700, 4 Eier, 2 EL Öl, 1/2 Tasse Wasser

Bandnudeln selbstgemacht

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel schütten, in der Mitte eine Vertiefung drücken. Eier in der Mulde aufschlagen. Mit einer Gabel das Mehl von außen nach innen mit dem Mehl mischen und mit den Händen verkneten.

Wieder in der Mitte eine Mulde eindrücken, Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine weiter kneten. Öl dazu geben und weiter kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig in vier Kugeln teilen und mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln (Stufe 5) verarbeiten.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Nudeln portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie obenauf schwimmen, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb schütten, kurz abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit etwas Butter verrühren.

Vorarlberger Käsknöpfle

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Zutaten (4 Portionen):
4 Eier, 300 g Vorarlberger Spätzle-Mehl, 80 ml Wasser,  100 g Vorarlberger Bergkäse, 100 g Vorarlberger Alpkäse (alternativ Emmentaler), 100 g Vorarlberger Räßkäse, 3 Gemüsezwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 4 EL Olivenöl, Prise Salz, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle

Vorarlberger Käsknöpfle

Zubereitung:
Eier, Mehl, Salz und Muskatnuss mit etwas lauwarmem Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein.

Mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise in kochendes Salzwasser „spätzla“. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in die vorbereitete, ausgebutterte und im Backofen vorgewärmte Form heben.

Jede Schicht mit etwas Gemüsebrühe beträufeln und mit dem geriebenen und durchgemischten Käse bestreuen. Mit einer Käseschicht abschließen. Form in den Backofen schieben und Käse schmelzen lassen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mit etwas gehacktem Schnittlauch vor dem Servieren über die Kässpätzle geben. Mit Pfeffer nachwürzen.

Spinat-Bärlauch-Pasta

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Zutaten (2 Portionen):
250 g gekochte Nudeln, 500 g Spinat, 1 kleine Zwiebel, 50 g Feta, 3 EL Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Chilipulver, Muskatnuss, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spinat-Bärlauch-Pasta

Zubereitung:
Bärlauch waschen und quer in Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Spinat tropfnass dazugeben und zusammenfallen lassen. Bärlauch und die Gewürze hinzufügen. Einige Minuten dünsten lassen.

Nudeln unterrühren und alles wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta bestreut servieren.

Kichererbsen-Pasta mit Kohlsprossen-Steinpilz-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
250 g Kirchererbsen-Nudeln, 150 g Kohlsprossen, 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, 1/2 Zitrone, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limonenöl, mediterranes Salz, weißer Pfeffer, Zitronenthymian

Kichererbsen-Pasta mit Kohlsprossen-Steinpilz-Sauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, in den Kochtopf zurückschütten und mit 1 EL Limonenöl vermengen.

Kohlsprossen putzen, waschen, dann in kochendem, etwas gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, längs halbieren und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Steinpilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Ausdrücken und klein schneiden. Das Einweichwasser beiseite stellen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kohlsprossen einige Minuten mitbraten. Pilze, Einweichwasser und Gewürze untermischen und ein paar Minuten dünsten lassen.

Zum Schluss Crème fraîche und den Saft der halben Zitrone einrühren und wieder heiß werden lassen. Nudeln auf 2 Teller verteilen und mit der Sauce servieren.

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Stangensellerie, 100 g Yaconwurzel, 80 g Buchweizennudeln, 125 g Crème fraîche, 2 EL Frischkäse, 400 ml Gemüsebrühe, 1 KL Sonnenkuss Gewürzmischung, 1 EL Curry-Pulver, Salz

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie in der Pfanne

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen. Sellerie aus der Brühe heben und warm stellen. Yaconwurzel schälen, waschen und würfeln.

Die Brühe mit Crème fraîche, Frischkäse und den Gewürzen verquirlen. Selleriestangen und Yaconwurzel mit den Buchweizennudeln unterrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest weich sind. Auf zwei Teller verteilen und mit den Sellerieblättchen garniert servieren.

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie

Quinoa-Nudeln mit gebratenen Trauben

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Zutaten (2 Portionen):
200 g gekochte Quinoa-Nudeln, 50 g große rote Trauben, 1 TL Ahornsirup mild, 2 EL Limonenöl, 1 TL Sumach, Meersalz, weißer Pfeffer

Quinoa-Nudeln mit gebratenen Trauben

Zubereitung:
Trauben waschen, halbieren und Kerne entfernen. In einer Pfanne das Limonenöl erhitzen. Trauben dazugeben, kurz anbraten lassen, dann mit dem Ahornsirup vermengen.

Eine Minute weiter braten. Gewürze und Nudeln hinzufügen. Bei kleiner Flamme einige Minuten braten, bis die Nudeln heiß und mit dem Würzöl überzogen sind.

Pistazien-Rucola-Pesto mit Quinoa-Nudeln

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Quinoa-Nudeln, 100 g Rucola, 60 g Pistazien, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Olivenöl, 1/2 TL grobes Meersalz, Pfeffer

Pistazien-Rucola-Pesto mit Quinoa-Nudeln

Zubereitung:
Rucola waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Sobald sie fertig sind, abgießen, auf 2 Teller verteilen und mit dem Pesto servieren.

Gebratene Nudeln mit Garnelen und Spiegelei

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Zutaten (2 Portionen):
180 g gekochte Nudeln, 1 Handvoll Garnelen tiefgekühlt, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Eier, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Zitronenverbene, Curcuma, Zitronen-Thymian, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratene Nudeln mit Garnelen und Spiegelei

Zubereitung:
Garnelen in ein Sieb schütten und mit Wasser abbrausen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und quer in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch einige Minuten glasig braten. Paprika und Curcuma dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Nudeln, Garnelen mit den restlichen Gewürzen hinzufügen. Einige Minuten bei kleiner Flamme weiterbraten.

Drei Vertiefungen in das Nudelgemisch machen. Die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen. Eier würzen. Bei geschlossenem Pfannendeckel das Eiweiß stocken lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Zitronenverbene bestreut servieren.

Toskanischer Schwarzkohl mit Buchweizennudeln, Oliven und Schafskäse

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Zutaten (2 Portionen):
3 Handvoll Buchweizennudeln, 1 kleinen toskanischen Schwarzkohl, 10 schwarze Oliven ohne Kern, 50 Schafskäse, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, 1 gelbe Karotte, 500 g Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und -salz, Chilipulver, Pfeffer aus der Mühle

Toskanischer Schwarzkohl mit Buchweizennudeln, Oliven und Schafskäse roh

Zubereitung:
Schwarzkohl in Blätter zerlegen, Rippen herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen. Karotte waschen, schälen und würfeln. Paprikas waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann in Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Schafskäse klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotte und Paprika hinzufügen und ein paar Minuten mit braten. Schwarzkohl hinzufügen und kurz anbraten. Stückige Tomaten, Oliven und Gewürze unterrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. In den letzten 4 Minuten Buchweizennudeln und Schafskäse mit etwas Wasser oder Brühe unterrühren. Leicht köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind und der Schafskäse geschmolzen ist.

Toskanischer Schwarzkohl mit Buchweizennudeln, Oliven und Schafskäse

Vollkorn-Spaghetti mit Birnen-Ragout

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Zutaten (2 Portionen):
160 g Vollkorn-Spaghetti, 2 Nashi-Birnen, 1 kleine Mangoldstaude (nur die Stiele), 4 Radicchio-Blätter, 3 EL Walnusskerne, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vollkorn-Spaghetti mit Birnen-Ragout roh

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, in den Topf zurückschütten und mit etwas Limonenöl vermischen. Bis zu weiteren Verwendung beiseite stellen.

Mangoldstiele waschen und in schmale Streifen schneiden. Radicchio-Blätter waschen, trocken schütteln, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in schmale Halbringe, Knoblauch in kleine Streifen schneiden. Nashi-Birnen waschen, Kernhaus entfernen und in kleinere Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig braten. Mangold und die Nashi-Birnen hinzufügen und kurz anbraten. Radicchio und Gewürze mit etwas Wasser ergänzen. Zugedeckt dünsten lassen, bis die Birnen bissfest weich sind. Crème fraîche unterrühren und zum Schluss die Nudeln zum Ragout geben.

Vollkorn-Spaghetti mit Birnen-Ragout