Archiv der Kategorie: Nudel-Gerichte

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Stangensellerie, 100 g Yaconwurzel, 80 g Buchweizennudeln, 125 g Crème fraîche, 2 EL Frischkäse, 400 ml Gemüsebrühe, 1 KL Sonnenkuss Gewürzmischung, 1 EL Curry-Pulver, Salz

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie in der Pfanne

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen. Sellerie aus der Brühe heben und warm stellen. Yaconwurzel schälen, waschen und würfeln.

Die Brühe mit Crème fraîche, Frischkäse und den Gewürzen verquirlen. Selleriestangen und Yaconwurzel mit den Buchweizennudeln unterrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest weich sind. Auf zwei Teller verteilen und mit den Sellerieblättchen garniert servieren.

Buchweizennudeln mit Yaconwurzel und Stangensellerie

Quinoa-Nudeln mit gebratenen Trauben

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Zutaten (2 Portionen):
200 g gekochte Quinoa-Nudeln, 50 g große rote Trauben, 1 TL Ahornsirup mild, 2 EL Limonenöl, 1 TL Sumach, Meersalz, weißer Pfeffer

Quinoa-Nudeln mit gebratenen Trauben

Zubereitung:
Trauben waschen, halbieren und Kerne entfernen. In einer Pfanne das Limonenöl erhitzen. Trauben dazugeben, kurz anbraten lassen, dann mit dem Ahornsirup vermengen.

Eine Minute weiter braten. Gewürze und Nudeln hinzufügen. Bei kleiner Flamme einige Minuten braten, bis die Nudeln heiß und mit dem Würzöl überzogen sind.

Pistazien-Rucola-Pesto mit Quinoa-Nudeln

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Quinoa-Nudeln, 100 g Rucola, 60 g Pistazien, 1 Knoblauchzehe, 50 ml Olivenöl, 1/2 TL grobes Meersalz, Pfeffer

Pistazien-Rucola-Pesto mit Quinoa-Nudeln

Zubereitung:
Rucola waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Alle Zutaten mit einem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Sobald sie fertig sind, abgießen, auf 2 Teller verteilen und mit dem Pesto servieren.

Gebratene Nudeln mit Garnelen und Spiegelei

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Zutaten (2 Portionen):
180 g gekochte Nudeln, 1 Handvoll Garnelen tiefgekühlt, 1 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Eier, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Zitronenverbene, Curcuma, Zitronen-Thymian, mediterranes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gebratene Nudeln mit Garnelen und Spiegelei

Zubereitung:
Garnelen in ein Sieb schütten und mit Wasser abbrausen. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und quer in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch einige Minuten glasig braten. Paprika und Curcuma dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Nudeln, Garnelen mit den restlichen Gewürzen hinzufügen. Einige Minuten bei kleiner Flamme weiterbraten.

Drei Vertiefungen in das Nudelgemisch machen. Die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen. Eier würzen. Bei geschlossenem Pfannendeckel das Eiweiß stocken lassen. Auf zwei Teller verteilen und mit Zitronenverbene bestreut servieren.

Toskanischer Schwarzkohl mit Buchweizennudeln, Oliven und Schafskäse

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Zutaten (2 Portionen):
3 Handvoll Buchweizennudeln, 1 kleinen toskanischen Schwarzkohl, 10 schwarze Oliven ohne Kern, 50 Schafskäse, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, 1 gelbe Karotte, 500 g Tomaten in Stücken, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und -salz, Chilipulver, Pfeffer aus der Mühle

Toskanischer Schwarzkohl mit Buchweizennudeln, Oliven und Schafskäse roh

Zubereitung:
Schwarzkohl in Blätter zerlegen, Rippen herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und waschen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen. Karotte waschen, schälen und würfeln. Paprikas waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann in Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Schafskäse klein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Karotte und Paprika hinzufügen und ein paar Minuten mit braten. Schwarzkohl hinzufügen und kurz anbraten. Stückige Tomaten, Oliven und Gewürze unterrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. In den letzten 4 Minuten Buchweizennudeln und Schafskäse mit etwas Wasser oder Brühe unterrühren. Leicht köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind und der Schafskäse geschmolzen ist.

Toskanischer Schwarzkohl mit Buchweizennudeln, Oliven und Schafskäse

Vollkorn-Spaghetti mit Birnen-Ragout

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Zutaten (2 Portionen):
160 g Vollkorn-Spaghetti, 2 Nashi-Birnen, 1 kleine Mangoldstaude (nur die Stiele), 4 Radicchio-Blätter, 3 EL Walnusskerne, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vollkorn-Spaghetti mit Birnen-Ragout roh

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen, in den Topf zurückschütten und mit etwas Limonenöl vermischen. Bis zu weiteren Verwendung beiseite stellen.

Mangoldstiele waschen und in schmale Streifen schneiden. Radicchio-Blätter waschen, trocken schütteln, halbieren und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in schmale Halbringe, Knoblauch in kleine Streifen schneiden. Nashi-Birnen waschen, Kernhaus entfernen und in kleinere Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig braten. Mangold und die Nashi-Birnen hinzufügen und kurz anbraten. Radicchio und Gewürze mit etwas Wasser ergänzen. Zugedeckt dünsten lassen, bis die Birnen bissfest weich sind. Crème fraîche unterrühren und zum Schluss die Nudeln zum Ragout geben.

Vollkorn-Spaghetti mit Birnen-Ragout

Nudelauflauf mit Mangold und Walnüssen

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Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Dinkelnudeln, 1 kleine Staude Mangold, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Walnüsse, 50 g Feta, 1 Ei, 1 Becher Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, Schnittlauch, Zitronen-Thymian, Kräutersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Nudelauflauf mit Mangold und Walnüssen

Zubereitung:
Mangold in Blätter zerlegen und waschen. Stiele und Blätter voneinander trennen. Stiele in Streifen schneiden und Blätter klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Feta in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Mangoldstiele einige Minuten mit braten. Pfanne von der Herdplatte ziehen. Nudeln, Mangoldblätter, Walnüsse, Feta und Gewürze untermischen. In eine feuerfeste Auflaufform füllen, dabei etwas festdrücken.

Das Ei mit Crème fraîche und wenig Wasser in einer Schüssel verrühren, salzen und pfeffern. Über den Auflauf schütten. 35 Minuten bei 160°C Heißluft backen. Mit Feigen-Chili-Chutney servieren.

Spiralnudeln mit Strangelen, Erdäpfel und Pesto

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Strangelen (Fisolen), 150 Spiralnudeln, 4 mittelgroße Erdäpfel, 3 EL Petersil-Walnuss-Pesto, Salz

Spiralnudeln mit Strangelen, Erdäpfel und Pesto Zutaten

Zubereitung:
Nudelwasser und Kochwasser für die Strangelen aufstellen. Erdäpfel schälen, Strangelen putzen.

Erdäpfel in Stücke schneiden und 10 Minuten kochen. Spiralnudeln nach 5 Minuten Kochzeit hinzufügen und mitkochen lassen.

Die Strangelen ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, dann eiskalt abspülen.

Alle Zutaten mit dem Pesto vermischen und servieren.

Spiralnudeln mit Strangelen, Erdäpfel und Pesto auf dem Teller

Nudeln mit zitroniger Zucchini-Sauce

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Dinkel-Spiral-Nudeln, 1 kleine Zucchino, 1/2 Bio-Zitrone, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 50 g Feta, 125 g Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Nudeln mit zitroniger Zucchini-Sauce

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Zucchino waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, dann klein hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale abreiben und Saft auspressen. Feta klein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Zucchino und Zitronenabrieb mit dem Salz und Thymian hinzufügen und einige Minuten mit braten, bis die Zucchinowürfel bissfest gar sind.

Crème fraîche mit etwas Wasser einrühren. Fetawürfel untermengen und schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Die fertigen Nudeln auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce servieren.

Buchweizennudeln mit Stangensellerie und Mango

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Stangensellerie, 1/2 Mango, 80 g Buchweizennudeln, 1/2 Zitrone, 100 g Frischkäse, 400 ml Gemüsebrühe, 2 EL gehackte Pistazien, 1 EL Curry-Pulver, Salz

Buchweizennudeln mit Stangensellerie und Mango

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen. Sellerie aus der Brühe heben warm stellen.

Fruchtfleisch der halben Mango würfeln. Einige der größeren Sellerieblätter in Streifen schneiden. Die zarten Blättchen hacken und beiseite stellen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben, Saft auspressen.

Die Brühe mit dem Frischkäse, Zitronenabrieb und den Gewürzen verquirlen. Selleriestangen, Mango und das Blattgrün mit den Buchweizennudeln und dem Zitronensaft unterrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest weich sind. Auf zwei Teller verteilen, mit den Sellerieblättchen und den gehackten Pistazien garniert servieren.