Schlagwort-Archive: Fenchel

Ofen-Gemüse mit Fenchel und Schafskäse

Schreibe eine Antwort

Zutaten (für 2 Personen):
1 Fenchelknolle, 100 g Schafskäse, 2 rote Zwiebel, 2 Tomaten, 8 Cocktail-Tomaten, 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Kräutersalz, Zitronen-Pfeffer

Ofen-Gemüse mit Fenchel und Schafskäse

Zubereitung:
Fenchelknolle waschen, die Finger abschneiden, dabei das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelknolle der länge nach an der dünneren Seite halbieren, den Strunk entfernen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden und nochmals halbieren. Cocktail-Tomaten waschen und etwas abtropfen lassen.

Die roten Zwiebeln schälen und längs in ungefähr dieselbe Stückgröße teilen wie die Tomaten.

Den Schafskäse aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Würfel teilen.

Eine feuerfeste Form mit dem Olivenöl ausstreichen. Zuunterst die Fenchelstreifen verteilen, dann die roten Zwiebeln, Tomaten und Cocktail-Tomaten, zum Schluss die Schafskäsewürfel obenauf legen. Mit den Gewürzen bestreuen und noch etwas Olivenöl darüber träufeln

Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren das gehackte Fenchelgrün darüberstreuen.

Zucchini-Fenchel-Gemüse mit Couscous

Schreibe eine Antwort

Zutaten (für 2 Personen):
200 g feines Couscous (instant), 1 Porreestange (Lauch), 1 Fenchelknolle, 2 Tomaten, 1 kleinen Zucchino, 2 EL Korinthen, 2 TL Harissa, 1 EL Chilli-Feigen-Essig, 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zucchini-Fenchel-Gemüse mit Couscous

Zubereitung:
Fenchel-Knolle waschen und schlechte Stellen entfernen. Das Fenchel-Grün abschneiden und beiseite legen. Die Finger abschneiden und in schmale Scheiben schneiden. Die Knollen der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Den Porree quer in schmale Ringe schneiden, dabei das dunkelste Grün entfernen, und waschen. Den Zucchino waschen, trocken tupfen, dann die Enden abschneiden, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen, dann würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Porree-Ringe anbraten, dann die übrigen Gemüse außer Tomatenwürfel dazugeben und anrösten. Die Tomatenwürfel dazugeben. Harissa und den Chili-Feigen-Essig untermischen und bei kleiner Hitze bissfest gar dünsten. Vor dem Servieren die heiß abgewaschenen Korinthen untermischen und gut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während das Gemüse dünstet, Fenchel-Grün waschen, trocken schwenken und fein hacken. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einstreuen, umrühren, von der Herdplatte nehmen und ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

Gemüsemischung im Couscous-Ring anrichten und mit dem Fenchelgrün und -fingerscheibchen bestreuen.

Fenchel-Gemüse mit Tomaten-Couscous

Schreibe eine Antwort

Zutaten:
250 g feines Couscous (instant), 500 g kleine Fenchel-Knollen, 1 Porree-Stange (Lauch), je 3 lila und gelbe Karotten (Möhren), 1 roter Paprika, 5 reife Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Becher Crème fraîche, 2 EL Olivenöl, je 1 TL Rosmarin, Oregano und Thymian, Salz, Pfeffer

Fenchel-Gemüse mit Tomaten-Couscous

Zubereitung:
Fenchel-Knollen waschen und schlechte Stellen entfernen. Das Fenchel-Grün abschneiden und beiseite legen. Die Finger abschneiden und in schmale Scheiben schneiden. Die Knollen der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Den Porree quer in schmale Ringe schneiden, dabei das dunkelste Grün entfernen, und waschen. Karotten und Paprika waschen, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen, dann würfeln. Die Tomatenwürfel in eine kleine und größere Portion teilen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Porree-Ringe anbraten, dann die übrigen Gemüse außer Tomatenwürfel dazugeben und anrösten. Die kleine Portion Tomatenwürfel dazugeben. Die Gewürze untermischen und bei kleiner Hitze bissfest gar dünsten. Vor dem Servieren die Crème fraîche untermischen und wieder gut erwärmen.

Das Fenchel-Grün waschen, trocken schwenken und fein hacken. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Couscous einstreuen, umrühren, von der Herdplatte nehmen und ausquellen lassen. Vor dem Servieren die Tomatenwürfel und das Fenchel-Grün untermischen.

Fenchel-Gemüse auf dem Tomaten-Couscous anrichten.

Nudeln mit Fenchel-Ragout

Schreibe eine Antwort

Zutaten (für 2 Personen):
500 g Nudeln (nach Belieben), 1 Fenchelknolle, 3 Karotten (Möhren), 3 Tomaten, 1 Zwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 EL Rapsöl, 1 Becher Crème fraîche, Salz, weißer Pfeffer

Nudeln mit Fenchel-Ragout

Zubereitung:
Nudeln nach der Packungsangabe kochen. Fenchelknolle putzen und würfeln, dabei das Fenchelgrün beiseite stellen und fein hacken. Die Zwiebel und die Karotten schälen und klein würfeln. Die Tomaten von den Stängelansätzen befreien und ebenfalls würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse unterrühren und gar dünsten. Zum Schluss den Schnittlauch, das Fenchelgrün und die Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die fertig gekochten, abgegossenen Nudeln verteilen und sofort servieren.

Fenchel Gratin

Zutaten:
2 Fenchel-Knollen (ca. 500 g), 200 g Rohschinken oder Schinkenspeck, 300 g Erdäpfel (Kartoffel), 2 rosa Zwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 2 Knoblauchzehen, 200 g Mozzarella, 4 große Eier, 5 EL Olivenöl, 2 cl Ouzo, 1/2 TL Dillsamen, je 1 TL Rosmarin und Thymian, Pfeffer und Salz nach Belieben

Fenchel Gratin

Zubereitung:
Erdäpfel in der Schale in ca. 20 Minuten knapp gar kochen, danach schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelknollen waschen, Zwiebeln schälen. Beide vierteln und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei das Fenchelgrün beiseite legen.

Paprika waschen, halbieren und Kerne entfernen. Die Paprikahälften längs teilen und quer in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen. Den Schinken in schmale Streifen, den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin anlaufen lassen, dann den Fenchel, die Paprika und den durchgepressten Knoblauch dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen. Den Fenchel bissfest dünsten, in den letzten 3 Minuten die Schinkenstreifchen dazugeben. Das Fenchel-Schinkengemisch vom Feuer nehmen und überkühlen lassen. Danach die Eier, die Gewürze und den Ouzo einrühren.

Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl einölen. Den Boden der Form mit den Erdäpfelscheiben bedecken. Das Fenchelgemisch über die Erdäpfelschicht verteilen und mit den Mozzarellascheiben bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten goldgelb überbacken lassen, bis die Eimasse gestockt ist. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Fenchel-Lasagne

Zutaten:
4 Fenchelknollen, 1 orange Paprika, 6 kleine Tomaten, 150 g Faschiertes (Hackfleisch), 200 g Mais, 1 Zwiebel, 500 g passierte Tomaten, 400 g Mozzarella, einige Lasagne-Blätter, 4 EL Olivenöl, 1 Stängel Rosmarin, 3 Stängel Thymian, Salz, Pfeffer

Fenchel-Lasagne in der Form

Zubereitung:
Von den Fenchelknollen die Finger abschneiden, dabei das Fenchelgrün entfernen und beiseite stellen. Anschließend die Knollen zuerst quer in dünne Scheiben schneiden und dann in kleinere Stücke. Paprika waschen, halbieren, Stiel, Kerne, die weißen Rippen entfernen und dann in kleinere Würfel schneiden. Tomaten waschen und quer in Scheiben schneiden. Mozzarella würfeln. Zwiebel schälen und klein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln andünsten lassen. Dann die Fenchel- und Paprikastücke dazugeben und nicht zu weich dünsten lassen. Zum Schluss die Maiskörner hinzufügen.

In einer anderen Pfanne Öl heiß werden lassen und das Faschierte gar braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüse vermischen. Die Kräuter waschen, die Blätter von den Stielen entfernen und mit dem Fenchelgrün klein hacken. Die Hälfte der Kräuter unter die Fleisch-Gemüse-Masse mischen.

Fenchel-Lasagne auf dem Teller

Den Boden einer Lasagne-Form mit der Hälfte der passierten Tomaten bedecken. Lasagne-Blätter darauf legen. Darauf die Hälfte der Fleisch-Gemüse-Masse verteilen, ein Drittel der Mozzarella-Würfel darauf geben. Mit Lasagne-Blätter bedecken, danach die zweite Hälfte der Fleisch-Gemüse-Masse darauf schichten, Mozzarella-Würfel darauf verteilen. Mit Lasagne-Blättchen bedecken, die zweite Hälfte der passierten Tomaten darauf verteilen, die Tomatenscheiben darauf legen und die restlichen Mozzarella-Würfel darüberstreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Heißluft ca. 45 Minuten goldbraun überbacken lassen. Dabei die ersten 30 Minuten die Form mit einer Alufolie bedecken.

Eine gemeinsame Kreation von Irene und Angelika …

Fenchel Frittata mit Rote-Linsen-Creme

Zutaten (für 2 Personen):
2 Fenchel-Knollen (ca. 500 g), 3 große Eier, 100 g geriebene Mandeln, 2 EL gehackte Petersilie, 150 g rote Spaltlinsen, 3 EL Rapsöl, je 1 TL Chilipulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Curcuma, Koriander und Piment, Pfeffer und Salz nach Belieben

Fenchel Frittata

Zubereitung:
Fenchel-Knollen waschen und quer in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. Dabei das Fenchelgrün fein schneiden und beiseite legen. In einem Topf Wasser erhitzen, etwas Salz und Zitronensaft dazugeben. Die Fenchelstücke hineingeben und ca. 5 Minuten blanchieren lassen.

Inzwischen die 3 Eier mit etwas Wasser, den gemahlenen Mandeln, der Petersilie, dem Fenchelgrün, Salz, Pfeffer und etwas Chili-Pulver verschlagen. Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Rapsöl einölen. Die blanchierten, abgetropften Fenchelstücke mit dem Eigemisch vermengen, in die Form schütten, glattstreichen und mit etwas Mandelmehl bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten goldgelb überbacken lassen, bis die Eimasse gestockt ist. Die roten Linsen waschen, mit 300 ml Wasser bedecken, die übrigen Gewürze inkl. Salz dazugeben und in ca. 20 Minuten zu einer Creme einkochen lassen. Zur Fenchel-Frittata servieren.

Fenchel Frittata mit Rote-Linsen-Creme auf dem Teller
Linsencreme rechts im Bild

Fenchel français

Zutaten (für 2 Personen):
3 mittlere Fenchelknollen, 3 Schalotten oder eine mittlere Zwiebel, 3 Karotten (Möhren), 5 Tomaten, 1 Becher Crème fraîche, 125 ml Sherry dry, 2 cl Pernod, 1 EL Rapsöl, 1 EL getrocknete Gewürzblüten (zB Gute-Laune-Gewürzblütenmischung von Sonnentor), 1 TL getrockneten Thymian, 1 EL Zucker, etwas Chilipulver, Salz nach Belieben

Zutaten Fenchel français

Zubereitung:
Fenchel, Tomaten und Karotten waschen. Von den Fenchelknollen die Finger abschneiden und das Fenchelgrün beiseite hacken und beiseite legen. Fenchelknollen, Zwiebel und Karotten der Länge nach vierteln und dann quer in nicht zu dicke Stücke schneiden. 3 Tomaten würfeln, 2 Tomaten längs in Achtel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Karotten sowie den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. Mit dem Sherry ablöschen, die Tomatenwürfel, die Gewürze außer Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze das Gemüse bissfest dünsten. Zum Schluss den Pernod, die Crème fraîche, das Fenchelgrün und die Tomatenachtel unterrühren. Nach Belieben salzen. Die Tomatenachtel warm werden lassen und dann sofort servieren.

Fenchel français

Tipp: Dieses Gericht kann als vegetarisches Hauptgericht mit Erdäpfeln in der Schale oder als Beilage zu gebratenen Schweinsfilets oder Lammkoteletts serviert werden.

Sommer Salat

Zutaten:
1 Häupl roten Romano-Salat, 1 Häupl Radicchio, 2 mittlere Tomaten, 1 kleine Knolle Fenchel, 2 Dosen Thunfisch natur, 1 Dose rote Bohnen
für die Salatsauce: Saft einer 1 Limone, 2 EL Apfelessig, 4 EL gutes Olivenöl, 1 EL Dijon Senf, 1 EL getrocknete Wiesenkräuter, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Sommer Salat

Zubereitung:
Salate in Stücke zerteilen, waschen und trockenschleudern. Fenchelknolle waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Dosen öffnen, Saft abgießen. Alles in einer großen Salatschüssel vermengen. Alle Zutaten für die Salatsauce in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Sauce verrühren. Über den Salat gießen und gut vermengen.

Fenchel orientalisch

Zutaten:
4 mittlere Fenchelknollen, 4 Tomaten, 4 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pflanzenöl, etwas Zitronensaft, 1 Prise Safran, 1/4 TL Harissa in Pulverform, Meersalz

Fenchel orientalisch

Zubereitung:
Fenchelknollen waschen, das Grünzeug von der Knolle trennen und fein hacken, die Knollen der Länge nach in Streifen schneiden. 2 der 4 Tomaten würfeln, die anderen beiden achteln. Die Schalotten schälen und längs in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Fenchel- und Schalottenstreifen anbraten, die Tomatenwürfel hinzufügen, die geschälte Knoblauchzehe darüberpressen, Harissa und Safran dazugeben, ca. 10 Minuten sanft dünsten lassen. Den Zitronensaft dazugeben und salzen, wenn nötig, weitere 5 Minuten dünsten.

In der letzten Minute die Tomatenachteln und das frische Fenchelgrün dazugeben (ein wenig für die Dekoration beiseite lassen) und warm werden lassen. Sofort mit dem restlichen Fenchelgrün servieren. Passt gut zu gekochten, jungen Erdäpfeln (Kartoffeln) in der Schale und/oder zu kurz gebratenem Fleisch.