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Fenchel-Ragout mit roter Paprika

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Zutaten (2 Portionen):
2 kleinere Fenchelknollen, 2 rote Spitzpaprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 125 g Crème fraîche, 2 cl Ouzo, mildes Raz el Hanout, Zitronensalz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer

Fenchel-Ragout mit roter Paprika

Zubereitung:
Grün von den Fenchelknollen abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, in Fähnchen zerteilen und beiseite legen. Die Knollen längs vierteln und den Strunk wegschneiden, dann quer in Streifen schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Paprikas waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann quer in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Fenchel und Paprika hinzufügen und einige Minuten mit braten. Mit Ouzo ablöschen und Hitze reduzieren. Crème fraîche, etwas Gemüsebrühe und Gewürze einrühren.

Bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis alle Gemüse weich sind. Auf 2 Teller verteilen und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Marinierte Fenchelfinger mit Sultaninen

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Zutaten (2 Portionen):
Finger einer Fenchelknolle, 1 EL Sultaninen, 1 EL Feigen-Chili-Essig, 1 EL Ouzo, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Marinierte Fenchelfinger mit Sultaninen

Zubereitung:
Von den Fingern der Fenchelknolle das obere Ende knapp abschneiden. Die Finger in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Schale geben. Essig, Ouzo, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Fenchelscheiben mit der Marinade beträufeln und mindestens 1 Tag durchziehen lassen.

Vor dem Servieren Sultaninen heiß abwaschen und abtropfen lassen. Mit den marinierten Fenchelfingern vermengen. Auf zwei Radicchioblättern verteilen, mit Radieschensprossen und einer Physalis verzieren.

Fenchel-Amuse-Gueule

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Zutaten (für 2 Personen):
Finger einer Fenchelknolle, 1 TL Feigen-Chili-Essig, 1 TL Ouzo, etwas Wasser, etwas Salz und weißen Pfeffer

Fenchel-Amuse-Gueule

Zubereitung:
Von den Fingern der Fenchelknolle die oberen schlechten Enden so knapp wie möglich abschneiden. Die Finger leicht schräg in dünne Scheibchen schneiden und in eine flache Schale geben.

Essig, Ouzo, Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Fenchelscheibchen mit der Marinade beträufeln und etwas durchziehen lassen.

Auf zwei Schälchen o.ä. verteilen und als Amuse-Gueule servieren.