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Nashi-Birnen-Kompott mit Cranberries

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Zutaten (2 Portionen):
500 g Nashi-Birnen, 3 EL getrocknete Cranberries, 1 Zitrone, 2 EL Rohrohrzucker, 1 EL Ahornsirup, 2 TL Zimt, 1/2 TL Nelkenpulver, 1/2 TL Kardamom, 1/4 TL Vanille

Nashi-Birnen-Kompott mit Cranberries

Zubereitung:
Zitrone halbieren, Saft auspressen und in einen Topf mit 3 cm Wasser gefüllt schütten. Nashi-Birnen schälen, Kernhaus und schlechte Stellen herausschneiden, würfeln. Birnenstücke sofort nach dem Schneiden ins Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.

Birnenstücke sollten knapp mit Wasser bedeckt sein. Alle Gewürze, Zucker und Ahornsirup einrühren. 25 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Cranberries hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln.

Das fertige Kompott in Gläser füllen, zuschrauben und im Kühlschrank einige Tage ziehen lassen. Mit Zitronenverbene- oder Zitronenmelisseblätter garniert servieren.

Gebratener Fenchel mit Apfelbirne und Beluga-Linsen

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Zutaten (2 Portionen):
1 Fenchelknolle, 1 Apfelbirne, 1 rote Zwiebel, 50 g Beluga-Linsen, 100 g Schafskäse, 3 EL Rapsöl, 1 TL Rohrohrzucker, etwas Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

Gebratener Fenchel mit Apfelbirne und Beluga-Linsen in der Pfanne

Zubereitung:
Linsen waschen, in die doppelte Menge kochenden Wassers schütten und bei kleiner Hitze weich kochen.

In der Zwischenzeit Finger und Grün von der Fenchelknolle abschneiden. Das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln. Die Knolle längs an der schmaleren Seite halbieren und den Strunk wegschneiden. In dünne Streifen schneiden, in ein Sieb schütten und waschen. Abtropfen lassen.

Apfelbirne waschen, trocken tupfen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Zucker, Koriander und Kreuzkümmel kurz anbraten. Fenchel, Apfelbirne und Zwiebel hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Hitze reduzieren und sanft braten lassen, bis der Fenchel bissfest gar ist. Auf zwei Teller verteilen, Schafskäse darüber bröseln und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Gebratener Fenchel mit Apfelbirne und Beluga-Linsen auf dem Teller