Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Mit Bruschetta alle Cinque Terre überbackene Tomaten

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Zutaten (2 Portionen):
2 ovale Fleischtomaten, 4 EL Bruschetta alle Cinque Terre, 4 EL Reibkäse, 2 EL Olivenöl, je 4 Zweige Thymian und Rosmarin

Mit Bruschetta alle Cinque Terre überbackene Tomaten roh

Zubereitung:
Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, längs halbieren und Stielansatz herausschneiden. Jede Tomatenhälfte mit 1 EL Bruschetta bestreichen. Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin obenauf legen. Mit Reibkäse bestreuen.

Eine ofenfeste Form mit Öl bestreichen. Oliven hineinsetzen und bei 180°C Heißluft backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. Je zwei Tomatenhälften auf zwei Vorspeisenteller setzen und servieren.

Mit Bruschetta alle Cinque Terre überbackene Tomaten

Goldenes Pastinaken-Mousse

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Zutaten (2 Portionen):
3 Pastinaken, 1 KL Arganöl, 1 KL Pistazienöl, 1 KL Sumach, Pfeffer, Salz, 2 Radicchio-Blätter, 6 Pistazienkerne, 1 EL Schwarzkümmel, 1 TL Curcuma

Goldenes Pastinaken-Mousse

Zubereitung:
Pastinaken in kleine Würfel schneiden und in einem Topf, knapp mit Wasser bedeckt, mit etwas Salz und Curcuma in ca. 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer pürieren. Pistazien- und Arganöl unterrühren, mit Sumach, Pfeffer und Salz abschmecken.

Radicchio-Blätter waschen und trocken tupfen. Je eines auf einem Vorspeisenteller ausbreiten. Das Pastinaken-Mousse in der Mitte aufhäufen, mit Schwarzkümmel und Pistazienkernen garnieren.

Pfirsiche mit Couscous gefüllt

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Zutaten (4 Portionen):
4 Weingartenpfirsiche, 40 g Instant Couscous, 2 Datteln ohne Kern, 10 g Feta, 1 EL gehackte Pistazienkerne, Zatar, Oregano

Pfirsiche mit Couscous gefüllt

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und 10 Minuten ausquellen und abkühlen lassen. Datteln klein würfeln. Feta zerbröseln. Pistazien, Datteln, Feta und Gewürze mit Couscous vermengen.

Pfirsiche halbieren, entkernen und schälen. Je zwei Hälften auf einem Vorspeisenteller platzieren. Aus der Couscousmasse 8 Kugeln formen und auf die Pfirsichhälften setzen. Mit je einer blauen Weintraubenbeere garniert servieren.

Pfirsiche mit Couscous gefüllt Portion

Gefüllte Tomate im Radicchio-Bett

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Zutaten (2 Portionen):
2 Tomaten, 4 Blätter Radicchio, 4 EL Zucchini-Hummus, 10 g Feta, 2 cm Harissapaste, 2 EL Rosmarinöl, 2 EL Dattelessig, 1 TL Zitronenessig

Gefüllte Tomate im Radicchio-Bett

Zubereitung:
Tomaten waschen und trocken tupfen. Deckel abschneiden und aushöhlen. Hummus mit zerbröseltem Feta und Harissapaste verrühren. Tomaten füllen und Deckel aufsetzen.

Radicchio waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Aus den Essigen und Öl eine sämige Marinade rühren. Tomaten in die Mitte von 2 Dessert-Tellern setzen. Radicchio außen rundherum verteilen und mit der Marinade beträufeln.

Karotten-Ananas-Salat

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Zutaten (2 Portionen):
2 Karotten, 2 Scheiben Ananas (ungesüsst aus der Dose), 1 kleine rote Spitzpaprika, 4 Radicchio-Blätter, 3 cm Ingwerwurzel, 2 EL Orange-Ingwer-Essig, 2 EL Pekannussöl, etwas Limonenöl, 1 EL Gewürzblütenmischung, 1 Prise Chilipulver

Karotten-Ananas-Salat

Zubereitung:
Karotten waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Ananas in kleine Würfel schneiden. Radicchio waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

Essig, Öle und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren. Alle Zutaten außer Radicchio in eine Schüssel geben und mit der Marinade sorgfältig mischen. Etwas durchziehen lassen. Radicchio auf zwei Vorspeisentellern außen verteilen. Salat in der Mitte aufhäufen.

Bruschetta alle Cinque Terre

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Zutaten (2 Portionen):
5 getrocknete Tomaten, 2 getrocknete Pepperoncini, 10 schwarze Oliven ohne Stein (nicht eingelegt), 2 Knoblauchzehen, 2 EL Rosmarinnadeln, 2 EL gutes Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung und -salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Bruschetta alle Cinque Terre

Zubereitung:
Tomaten, Pepperoncini und Oliven klein schneiden. Knoblauch schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln hacken. Alle Zutaten in eine Pfanne schütten, etwas Wasser und die Gewürze hinzufügen. Einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bruschetta cremig wird.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Olivenöl vermengen. Auf getoastetes Weißbrot streichen und mit frischen Tomatenstücken und Basilikumblättern garniert servieren.

Mediterraner Salat mit Kapernfrüchten

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Zutaten (2 Portionen):
8 größere Kapernfrüchte, 1 kleine Gurke, 5 Cocktail-Tomaten, 4 Radicchio-Blätter, 6 schwarze Oliven ohne Kern, 4 grüne Oliven ohne Kern, 1 Handvoll Basilikumblätter, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL gutes Olivenöl, etwas Limonenöl, mediterrane Gewürzmischung, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Mediterraner Salat mit Kapernfrüchten

Zubereitung:
Kapernfrüchte vom Stiel trennen und klein würfeln. Tomaten und Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Oliven in Halbringe schneiden. Radicchio waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

Essig, Öle und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade sorgfältig mischen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Zucchini Hummus

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Zutaten (4 Portionen):
1 große Zucchini, 2 Knoblauchzehen, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Tahini, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, 1 TL grobes Meersalz

Zucchini Hummus

Zubereitung:
Zucchini waschen und Enden abschneiden. Quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Öl mit dem Meersalz verrühren und die Zucchini damit bestreichen.

Im Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen, bis die Zucchinischeiben leicht gebräunt sind. In den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Einige Stücke für die Garnitur beiseite legen. Tahini, Kreuzkümmel, Chili-Pulver und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen.

Zu einer feinen Paste pürieren. In eine Schüssel schütten und lauwarm mit den zurückgelegten Zucchinistücken garniert servieren.

Gemüsesticks mit Thunfischcreme

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Zutaten (2 Portionen):
3 Stangen Sellerie, 1/2 Schlangengurke, 1 D Thunfisch natur, Joghurt, Kräutersalz, Zitronen-Thymian, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gemüsesticks mit Thunfischcreme

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen, einige klein hacken und beiseite stellen.

Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 6 cm lange Stücke schneiden. Gurke waschen, Ende abschneiden und ebenfalls in 6 cm lange Stangen schneiden. Sticks in eine passende Schüssel stellen.

Thunfisch in einer Schüssel zerpflücken, mit Joghurt, Sellerieblättchen und den Gewürzen sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Rot gefüllte Weinblätter

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Zutaten (12 Stück):
12 Stück frische Weinblätter mit Stängel, 50 g roten Reis vom Seewinkel, 2 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL getrocknete Cranberries, 1 EL Limonenöl, 3 Zweige frische Zitronenverbene, getrockneter Zitronen-Thymian, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Rot gefüllte Weinblätter Zutaten

Zubereitung:
Reis waschen und in der doppelten Menge Wasser mit dem Zitronen-Thymian und einem 1/2 TL Salz knapp weich köcheln. Die frischen Weinblätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Kochwasser heben und etwas abtropfen und abkühlen lassen.

Sonnenblumenkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten und in einer Schüssel abkühlen lassen. Cranberries heiß abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Zitronenverbene waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und klein schneiden.

Den fertigen, abgekühlten Reis mit allen Zutaten vermischen. Je ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und der Blattspitze nach oben auf die Arbeitsfläche legen, Stängel abschneiden. Je nach Blattgröße eine angemessene Menge an Fülle auf die untere Hälfte des Blattes setzen.

Die Blattseiten rechts und links einschlagen, dann von der Breitseite zur Blattspitze hin möglichst fest einrollen. Die fertig gefüllten Weinblätter in den Dämpfeinsatz eines Kochtopfes legen, mit dem Limonenöl beträufeln und 20 Minuten dämpfen. Zimmerwarm servieren.

Rot gefüllte Weinblätter Fülle