Zutaten (2 Portionen):
1 Handvoll Frühlingskräuter (Löwenzahnblätter, Bärlauch, Giersch, Zitronenmelisse, Gundelrebe), 1/2 Bund Schnittlauch, 250 g Topfen, 2 EL Schafmilch-Joghurt, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Kräuter waschen und trocken tupfen. Klein hacken und zum Topfen in eine Rührschüssel schütten. Mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.
Zutaten (2 Portionen):
1 kleiner Butternut, 100 g dunkelorange Karotten, 1 Blutorange, 1 Knoblauchzehe, je 5 cm Ingwer- und Curcumawurzel, 4 EL Kokosmilch, Sonnenkuss Gewürzmischung, Chilipulver, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch, Ingwer und Curcuma schälen und sehr klein würfeln. Butternut gründlich waschen, längs halbieren und entkernen. Stielansatz wegschneiden und würfeln. Karotten waschen und in Stücke schneiden.
Orange heiß waschen, abtrocknen, ein Drittel der Schale abreiben. Orange halbieren und auspressen. Zwei Streifen von der Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
Gemüsestücke in einen Druckkochtopf leeren und 15 Minuten dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine mit etwas Dämpfwasser, Orangenabrieb, Knoblauch, Ingwer, Curcuma und den Gewürzen pürieren.
Orangensaft und Kokosmilch hinzufügen und ein weiteres Mal mixen. Suppe in Suppenschalen füllen und mit Orangenschalenstreifen garniert servieren.
Zutaten (1 kleines Glas):
gekochte Stiele von 2 Artischocken, 2 EL Pflaumen-Mühlensenf-Fruchtaufstrich, 1 KL Dijon-Senf
im Bild oben und unten
Zubereitung:
Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Mit dem Fruchtaufstrich und Senf sorgfältig vermengen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.
Zutaten (1 Glas):
gekochte Stiele von 4 Artischocken, 2 EL Feigen-Senf-Fruchtaufstrich, 2 KL Schilcher-Kren-Senf, Chilipulver
Zubereitung:
Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Mit dem Fruchtaufstrich, Senf und Chilipulver sorgfältig vermengen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.
Zutaten (2 Portionen):
1 Butternut, 2 Knoblauchzehen, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Tahini, Kreuzkümmel, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Butternut waschen und Enden abschneiden. Längs halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Im Druckkochtopf 12 Minuten weich dämpfen.
Mit ein wenig Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine schütten. Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch darüber pressen. Zu einer feinen Paste pürieren. In eine Schüssel schütten und lauwarm mit einer Chilischote garniert servieren.
Zutaten (2 Portionen):
200 g Topinambur, 2 rote Zwiebel, 2 EL Walnüsse, 1/2 Zitrone, 5 Salbeiblätter, 1 großen Zweig Rosmarin, 2 EL gutes Olivenöl, mediterranes Gewürzsalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Topinambur gründlich waschen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit den Gewürzen und Öl vermischen. Im Ofen bei 180°C 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Salbeiblätter und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Salbei in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. Zitrone auspressen.
Zwiebeln mit den Topinambur in der Form mischen und weitere 10 Minuten backen. Danach die Nüsse, Kräuter und Zitronensaft untermischen und weitere 15 Minuten backen.
Zutaten (2 Portionen):
400 g lila Karotten, 400 g Peterwurzen, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Kokosmilch, Sonnenkuss Gewürzmischung, Chilipulver
Zubereitung:
Ingwer schälen und reiben. Karotten waschen und in kleinere Stücke schneiden. Peterwurzen schälen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden wie die Karotten.
Gemüsestücke in einen Druckkochtopf leeren und 15 Minuten dämpfen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine mit dem Dämpfwasser, Ingwer und den Gewürzen pürieren. Kokosmilch einrühren. Suppe in Suppenschalen servieren.
Zutaten (2 Portionen):
50 g Couscous, 1/2 Stange Sellerie (oberer Teil mit Grün), 8 große blaue Traubenbeeren, 1 kleine Karotte, 1 Radicchioblatt, 1/2 Zitrone, 1 EL Limonenöl, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Couscous nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen. Karotte waschen, schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und trocken schütteln. Das Grüne abzupfen und streifig schneiden. Selleriestange längs in dünne Streifen schneiden, dann würfeln.
Trauben waschen, abtrocknen und vierteln. Zitrone heiß waschen, halbieren und auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel inkl. Zitronensaft und Öl sorgfältig miteinander vermengen, salzen und pfeffern. Etwas durchziehen lassen.
Radicchioblatt waschen, trocken schütteln und längs halbieren. Je eine Hälfte auf einen Vorspeisenteller legen und mit dem Couscous-Salat füllen. Mit roten Paprikastreifen garniert servieren.
Zutaten (2 Portionen):
4 Karotten, 2 Süßkartoffeln, 1 Apfel, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 5 cm Ingwerwurzel, 100 ml Kokosmilch, 500 ml Gemüsebrühe, 2 EL Rapsöl, Sonnenkuss Gewürzmischung, etwas Zimt, Chilipulver
Zubereitung:
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Karotten, Süßkartoffeln und Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gewürze hinzufügen. Karotten, Apfel und Süßkartoffeln kurz mitbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und köcheln, bis die Gemüsewürfel weich sind. Kokosmilch hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Im Mixeraufsatz einer Küchenmaschine pürieren.
Zutaten (2 Portionen):
2 Radicchio-Blätter, gekochte Stiele von 2 Artischocken, 5 cm Yaconwurzel, 2 KL Feigen-Senf-Fruchtaufstrich
Zubereitung:
Yaconwurzel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Artischockenstiele schälen, klein würfeln. Gemüsewürfel mit dem Fruchtaufstrich sorgfältig vermengen. Etwas durchziehen lassen.
Radicchio-Blätter waschen, trocken schleudern, längs halbieren. Auf zwei Vorspeisenteller legen, füllen und servieren.