Zutaten (2 Portionen):
50 g Couscous, 1/2 Stange Sellerie (oberer Teil mit Grün), 8 große blaue Traubenbeeren, 1 kleine Karotte, 1 Radicchioblatt, 1/2 Zitrone, 1 EL Limonenöl, Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Couscous nach Packungsanleitung kochen und auskühlen lassen. Karotte waschen, schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und trocken schütteln. Das Grüne abzupfen und streifig schneiden. Selleriestange längs in dünne Streifen schneiden, dann würfeln.

Trauben waschen, abtrocknen und vierteln. Zitrone heiß waschen, halbieren und auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel inkl. Zitronensaft und Öl sorgfältig miteinander vermengen, salzen und pfeffern. Etwas durchziehen lassen.

Radicchioblatt waschen, trocken schütteln und längs halbieren. Je eine Hälfte auf einen Vorspeisenteller legen und mit dem Couscous-Salat füllen. Mit roten Paprikastreifen garniert servieren.