Schlagwort-Archive: Stangensellerie

Waldorf Salat mit Ananas und Kürbiskernen

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Zutaten (2 Portionen):
2 Selleriestangen, 3 Blätter Radicchio, 2 Ananasscheiben (Dose, ungesüsst), 1 Kaviarlimette, 1/2 Zitrone, 2 EL Kürbiskerne, 2 EL Schafjoghurt, 1 KL Schilchersenf, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Meersalz

Waldorf Salat mit Ananas und Kürbiskernen

Zubereitung:
Stangensellerie waschen, entfädeln, die Blättchen abzupfen und klein würfeln. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden. Ananas in kleine Stücke schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Radicchio waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden.

Alles Geschnittene in eine Schüssel geben. Kaviarlimette der Länge nach aufschneiden, Kügelchen herauskratzen und zu den Zutaten in die Schüssel schütten. Joghurt, Saft der halben Zitrone und Senf mit Salz und Pfeffer zu einer sämigen Marinade verrühren. Darüber schütten und alles vorsichtig miteinander vermengen.

Die übrigen beiden Radicchioblätter auf je ein Vorspeisenteller legen und mit dem Salat füllen. Je 1/4 Kaviarlimette als Garnitur obendrauf legen und servieren.

Herbstlicher Salat mit Weintrauben und Walnüssen

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Zutaten (2 Portionen):
1/2 Selleriestange, 2 Blätter Radicchio, 20 g Feta, 1 Handvoll kernlose rote Trauben und Walnusskerne, 1 EL Cranberry-Essig, 1/2 KL Zitronenessig, 1 EL Cashewkernöl, 1 KL Feigensenf, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Herbstlicher Salat mit Weintrauben und Walnüssen

Zubereitung:
Trauben von den Stielen zupfen und waschen. Stangensellerie waschen, entfädeln, die Blättchen abzupfen und klein würfeln. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden.

Feta in kleine Würfel schneiden. Walnusskerne grob hacken. Radicchio in schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

Aus dem Senf, Essigen und Öl eine sämige Marinade rühren. Alles (außer Sellerieblättchen) miteinander vermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Auf zwei Teller verteilen, mit einer Walnusskernhälfte und den Sellerieblättchen garniert servieren.

Chinesischer Stangensellerie-Salat

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Zutaten (2 Portionen):
2 Selleriestangen, je 2 in Öl eingelegte Chilis und Knoblauchzehen, 2 EL Sojasoße, 1 EL Cashewkernöl

Chinesischer Stangensellerie-Salat

Zubereitung:
Stangensellerie waschen, entfädeln, die Blättchen abzupfen und klein würfeln. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden.

Chili und Knoblauch auf Küchenpapier entölen, dann in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Waldorf Salat mit Ananas und Radicchio

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Zutaten (2 Portionen):
2 Selleriestangen, 3 Blätter Radicchio, 2 Ananasscheiben (Dose, ungesüsst), 1 Kaviarlimette, 1/2 Zitrone, 2 EL Cashewkerne, 2 EL Schafjoghurt, 1 KL Hirschbirnensenf, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Meersalz

Waldorf Salat mit Ananas und Radicchio

Zubereitung:
Stangensellerie waschen, entfädeln, die Blättchen abzupfen und klein würfeln. Selleriegrün in dünne Streifen schneiden. Ananas in kleine Stücke schneiden. Cashewkerne grob hacken. Radicchio waschen, trocken schleudern und 1 Blatt ohne den weißen Teil in schmale Streifen schneiden.

Alles Geschnittene in eine Schüssel geben. Kaviarlimette der Länge nach aufschneiden, Kügelchen herauskratzen und zu den Zutaten in die Schüssel schütten. Joghurt, Saft der halben Zitrone und Senf mit Salz und Pfeffer zu einer sämigen Marinade verrühren. Darüber schütten und alles vorsichtig miteinander vermengen.

Die übrigen beiden Radicchioblätter auf je ein Vorspeisenteller legen und mit dem Salat füllen. Je 1/4 Kaviarlimette als Garnitur obendrauf legen und servieren.

Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Mais

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 3 Karotten, 4 EL Zuckermais (aus Dose oder Glas), 2 Stangen Sellerie, 100 ml Kokosmilch, 2 KL Instant-Gemüsebrühe, Sonnenkuss-Gewürzmischung, Muskatnuss, Chilipulver

Süßkartoffelsuppe mit Karotten und Mais

Zubereitung:
Süßkartoffel und Karotten waschen, schälen und würfeln. Stangensellerie waschen, entfädeln und in Streifen schneiden. Alle Gemüsestücke in einen Druckkochtopf geben und 15 Minuten dämpfen.

Mit dem Mais, Gewürze, Gemüsebrühe und etwas Kochflüssigkeit in den Mixeraufsatz einer Küchenmaschine leeren. Pürieren, Kokosmilch hinzufügen und noch einmal mixen. Auf zwei Suppenschalen verteilen und mit Zitronenverbeneblättchen garniert servieren.

Mediterraner Salat mit Kaviarlimette

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Zutaten (2 Portionen):
1 Kaviarlimette, 2 Blätter Radicchio, 6 schwarze Oliven, 4 grüne Oliven, 5 Kapernfrüchte, 5 cm Stangensellerie, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 EL Balsamicoessig, 1 KL Zitronenessig, 1 EL Olivenöl, 1 KL Limonenöl, mediterranes Gewürzsalz

Mediterraner Salat mit Kaviarlimette

Zubereitung:
Radicchio waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Oliven und Kapern klein schneiden.

Stangensellerie der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Alles Geschnittene in eine Schüssel geben. Kaviarlimette der Länge nach aufschneiden, Kügelchen herauskratzen und zu den Zutaten in die Schüssel schütten.

Aus den Essigen und Ölen mit dem Salz eine sämige Marinade herstellen. Darüber schütten und alles vorsichtig miteinander vermengen.

Sellerieschiffchen mit Räucherlachsladung

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Zutaten (2 Portionen):
2 Stangen Sellerie, 25 g Räucherlachs, 2 EL Bresso mit Kren, 1 Blatt Radicchio, 2 Cocktail-Tomaten, 1 Kaviarlimette, 1 Handvoll Zitronenverbeneblättchen, Zitronen-Thymian, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Sellerieschiffchen mit Räucherlachsladung

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen und vom unteren Ende 6 cm abschneiden. Restliche Stangen anderweitig verwenden. Radicchio waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Einen kleinen Teil des roten Teils kappen und sehr fein schneiden. Zitronenverbeneblättchen waschen, trocken schütteln und bis auf 4 schöne Blättchen klein hacken.

Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Mit Bresso, Zitronenverbeneblättchen, Radicchio und den Gewürzen sorgfältig vermengen. Kaviarlimette aufschneiden und ein Viertel der Fruchtperlen untermischen. Mousse auf die 4 Selleriestangen verteilen und mit je einem Zitronenverbeneblättchen garnieren. Auf 2 Vorspeisenteller je eine Hälfte des Radicchio-Blattes legen, Sellerie-Schiffchen darauf setzen.

Cocktail-Tomaten waschen und abtrocknen. Wie eine Blüte aufschneiden und Kaviarlimettenperlen in die Mitte geben. Zwischen die Sellerieschiffchen legen und servieren.

Couscous mit Süßkartoffel-Stangensellerie-Tomaten-Ragout

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Zutaten (2 Portionen):
100 g Instant-Couscous, 1 Süßkartoffel, 1/2 Stange Sellerie, 2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 3 Datteln, 50 g Feta, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, Harissa, Sonnenkuss, Meersalz

Couscous mit Süßkartoffel-Stangensellerie-Tomaten-Ragout

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen, etwas salzen und ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Sellerie putzen und waschen. Die grünen Blättchen abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten waschen, halbieren und Stielansatz entfernen, dann klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Datteln und Feta in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Sellerie und Süßkartoffeln mit den Gewürzen hinzufügen und einige Minuten weiter braten. Datteln, Tomaten und -mark mit etwas Wasser unterrühren und weiter dünsten, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Feta einrühren und schmelzen lassen. Auf zwei Teller aufteilen und mit dem Selleriegrün garnieren.

Selleriestangen mit Thunfischmousse

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Zutaten (2 Portionen):
2 Stangen Sellerie, 1 D Thunfisch natur, 1 EL Crème fraîche, 1 KL Dijon Senf, 2 EL Bresso mit Kren, 1 KL grüne Pfefferkerne, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Selleriestangen mit Thunfischmousse

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen, einige klein hacken und beiseite stellen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 6 cm lange Stücke schneiden.

Thunfisch in einer Schüssel zerpflücken, mit Crème fraîche, Senf, Pfefferkerne, Sellerieblättchen und den Gewürzen sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Quitten-Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 Apfelquitte, 200 g Süßkartoffeln, 100 g Hokkaido-Kürbis, 1 kleine Stange Sellerie, 1 Apfel, 1 EL Crème fraîche, 2 KL Gemüsebrühepulver, 1 EL Sonnenkuss Gewürzmischung, etwas Chili, Pfeffer aus der Mühle

Quitten-Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

Zubereitung:
Quitte, Süßkartoffeln, Sellerie und Apfel schälen. Apfel und Quitte vom Kernhaus befreien. Kürbisstück waschen und Kerne entfernen. Alles in kleinere Stücke schneiden und in einen Topf füllen.

Selleriestange waschen und entfädeln. Die grünen Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden und beiseite legen. Selleriestange in feine Scheiben schneiden und in den Topf schütten. Mit Wasser gut bedecken. Gewürze hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind.

Das weiche Obst-Gemüse-Gemisch mit den übrigen Zutaten außer Crème fraîche im Mixer einer Küchenmaschine pürieren. Mit einem Klecks Crème fraîche und die Sellerieblätter verziert servieren.