Schlagwort-Archive: Eiweiß

Avocado-Salat mit Blutorange und weißer Mayonnaise

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Zutaten (2 Portionen):
1 kleine Avocado, 1/2 Blutorange, 2 Blätter Radicchio, 1/2 Stange Sellerie, 1/2 Zitrone, 1 Eiweiß, 100 ml Rosmarinöl, 1 TL Senf, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Avocado-Salat mit Blutorange und weißer Mayonnaise

Zubereitung:
Blutorange heiß waschen, abtrocknen, zwei Streifen Schale sehr dünn abschälen und in schmale Streifen schneiden. Dann schälen und in Spalten teilen, dabei die Haut entfernen und in kleine Stücke zerteilen.

Avocado quer halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Radicchio waschen, trocken schütteln und in schmale Streifen schneiden. Sellerie waschen, längs in schmale Streifen, dann quer in kleine Stücke schneiden.

Eiweiß in einer kleinen Schüssel rasch mit dem Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Öl im dünnen Strahl unterrühren und kräftig schlagen, bis die Mayonnaise emulgiert. Den restlichen Zitronensaft unterrühren.

Alle Zutaten mit einander vermengen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Gebackene Süßkartoffeln unter der Haube

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Zutaten (2 Portionen):
1 Süßkartoffel, 1 Eiweiß, 1 EL Berberitzen, 1 EL gehackte Pistazien, 1 EL Raz-el-Hanout mit Rosenblütenblättern, 1 EL Olivenöl, mediterranes Salz

Gebackene Süßkartoffeln unter der Haube

Zubereitung:
Berberitzen in heißem Wasser einweichen. Süßkartoffel waschen, Enden kappen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in eine eingeölte ofenfeste Form setzen und salzen. Mit Alufolie bedeckt 15 Minuten bei 180 Grad C backen.

In der Zwischenzeit Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die abgetropften Berberitzen, Pistazien und Raz-el-Hanout unterheben. Süßkartoffel aus dem Ofen holen und mit dem Ei-Kräuter-Gemisch bedecken.

Wieder in den Ofen schieben und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Gebackene Steckrüben unter der Haube

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Zutaten (2 Portionen):
3 kleine Steckrüben, 1 Eiweiß, 1 EL Berberitzen, 2 EL gemahlene Mandeln, 1 EL Zatar, 1 EL Olivenöl, mediterranes Salz

Gebackene Steckrüben unter der Haube

Zubereitung:
Berberitzen in heißem Wasser einweichen. Rüben schälen, quer halbieren, in eine eingeölte ofenfeste Form setzen und salzen. Mit Alufolie bedeckt 20 Minuten bei 180°C backen.

In der Zwischenzeit Eiweiß mit einer Prise Salz steif rühren. Die abgetropften Berberitzen, Mandeln und Zatar unterheben. Rüben aus dem Ofen holen und mit dem Ei-Kräuter-Gemisch bedecken.

Wieder in den Ofen geben und weitere 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Pasta-Töpfchen

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Zutaten (4 Portionen):
100 g gekochte Spiral-Nudeln, 10 Anchovis, 6 schwarze Oliven, 6 Kapernfrüchte, 4 Eiweiß, 1 EL Parmesan-Trüffel-Creme, 1 EL ital. Chili-Paste, etwas mediterranes Gewürzsalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Pasta-Töpfchen Form

Zubereitung:
Anchovis, Oliven und Kapernfrüchte klein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. Die Masse auf 4 kleine Auflaufförmchen verteilen und im Ofen bei 180°C ca. 20 backen, bis das Ei gestockt ist. Mit einer Tomaten-Thunfisch-Sauce servieren.

Pasta-Töpfchen Teller

Quinoa-Grünkohl-Gratin

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Zutaten (2 Portionen):
100 g rote Quinoa, 1 kleinen Bund Grünkohl, 1/2 Porree-Stange (Lauch), 5 Tomaten, 100 g Schafskäse, Eiweiß von 5 Eiern, 2 EL Rapsöl, 1 EL Mango-Essig, 1 EL karibische Gewürzmischung, 1/2 TL Chilipulver, Salz, Pfeffer

Quinoa-Grünkohl-Gratin Pfanne

Zubereitung:
Quinoa in 200 ml Wasser kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In der Zwischenzeit Grünkohlblätter von den Stielen zupfen. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten und sehr kalt abspülen.

Porree in dünne Ringe schneiden, in ein Sieb schütten und waschen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen und würfeln. Schafskäse in kleine Würfeln schneiden.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Porree darin glasig braten. Grünkohl, Tomaten und Gewürze hinzufügen. Etwas andünsten lassen, dann mit dem Mango-Essig ablöschen. Quinoa und Schafskäse hinzufügen und sorgfältig vermengen. Eiweiß einrühren und das Gemisch bei kleiner Flamme stocken lassen.

Quinoa-Grünkohl-Gratin Teller

Zimtsterne

Zutaten:
4 Eiweiß, 300 g Staubzucker, 500 g geriebene Mandeln, 1 Brise Salz, 3 KL Zimt, Saft und Schale von 1/2 Zitrone

Zimtsterne

Zubereitung:
Eiweiß mit der Brise Salz steif schlagen, dann den Staubzucker in kleinen Portionen mitschlagen, bis eine dicke weiße Schneemasse entstanden ist. Danach mit dem K-Haken der Küchenmaschine die geriebenen Mandeln, Saft und Schale der Zitrone sowie den Zimt unterheben. Den Teig auf ausgestreuten geriebenen Mandeln dick ausrollen. Sollte der Teig zu pickig sein, mehr geriebene Mandeln untermischen. Sterne ausstechen, mit dem Eischnee bestreichen. Bei 150°C im Backofen vorsichtig trocknen. Die fertigen Kekse in einer gut schließenden Blechdose bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Karibischer Schnee

Zutaten (für 2 Personen):
1 Eiweiß, 2 EL Staubzucker, 1 EL Kokosflocken, 1 cl Curaçao blue, einige kandierte Ingwer- oder Orangenstückchen, 1 Prise Salz

Karibischer Schnee

Zubereitung:
Das Eiweiß mit der Prise Salz zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Den Staubzucker und die Kokosflocken unterrühren, zum Schluss den Curaçao blue sorgfältig einrühren. Die Masse soll eine zarte türkise Farbe haben. In Dessertschalen füllen, mit den Ingwer- oder Organgenstückchen verziert sofort servieren.