Zutaten (2 Portionen):
8 mittelgroße Zierkohlblätter, 150 g schwarzer Reis vom Seewinkel, 1 kleine Pastinake, 1 kleine Karotte, 4 Cocktail-Tomaten, 5 schwarzen Oliven, 500 ml Tomatenmus, 1 EL herbe Zitronenmarmelade, 1 EL Zitronenabrieb, 2 EL Kren Bresso, 3 EL frische Petersilie gehackt, Zitronenpfeffer, Kräuter der Provence

Zubereitung:
Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen. Karotte und Pastinake waschen, Pastinake schälen. Beide grob reiben und zum köchelnden Reis geben. Tomatenmus mit etwas Wasser verdünnt in eine Pfanne gießen. Nach Belieben würzen und zum Köcheln bringen.

Zierkohlblätter waschen, 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Die Mittelrippe von jedem Blatt flach schneiden. Tomaten und Oliven klein schneiden und zum fertigen Gemüsereis geben. Zitronenmarmelade und -abrieb sowie den Bresso untermischen.

Auf jedes Blatt je nach Größe 1 bis 2 EL Fülle in die Mitte setzen und von der oberen breiten Seite mit eingeklappten Seiten zu Päckchen rollen. Mit dem Stiel nach unten in das köchelnde Tomatenmus setzen. Die Päckchen mit etwas Mus beträufeln und 20 Minuten weiter köcheln lassen. Auf zwei Teller verteilt mit dem Tomatenmus servieren.