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Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zutaten (2 Portionen):
1/4 lila Rettich gestiftelt, 50 g fertige Orangen-Linguine, 1 kleines Zuckerhutherz, einige Rohnenblättchen, 1 TL Schilcher-Kren-Senf, 1 EL Sommerorangenessig, 1 EL Calamasi Zitronenessig, 1 EL Mandelöl, 1 EL Orangenöl

Marinierter lila Rettich mit Orangen-Linguine im Zuckerhut-Rohnenblättchen-Bett

Zubereitung:
Senf, Öle und Essige zu einer sämigen Marinade verrühren. Rettichstifteln mit 2/3 der Marinade vermischen und einige Zeit durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Linguine in kleine Stücke schneiden. Zuckerhut und Rohnenblättchen waschen und trocken schütteln. Zuckerhut streifig schneiden.

Rettich mit den Linguine sorgfältig vermengen. Je die Hälfte in der Mitte von zwei Vorspeisentellern aufhäufen. Zuckerhutstreifen außen drumherum legen. Mit den Rohnenblättchen garnieren und mit der restlichen Marinade beträufeln.

Sellerie Mousse Argan mit Kaviar

Zutaten (2 Portionen):
1 Sellerieknolle, 1 EL Crème fraîche, je 1 EL schwarzen und roten Kaviar, 1 EL Arganöl, weißer Pfeffer, Fleur de Sel, 4 Blätter Radicchio, 2 EL Zitronenessig Calamasi, Salz, Pfeffer

Sellerie-Mousse Argan mit Kaviar

Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf, halb mit Wasser bedeckt,mit etwas Salz in ca. 20 Minuten weich kochen. In einem Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer pürieren. Crème fraîche und Arganöl unterrühren, mit weißem Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken.

Radicchio-Blätter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke teilen. Auf zwei Desserttellern zuerst außen die Radicchiostücke verteilen, in der Mitte das Selleriemousse zweigeteilt aufhäufen, mit den beiden Kaviarsorten garnieren. Zum Schluss Zitronenessig über die Radicchioteile träufeln.