Archiv für den Monat: Dezember 2008

Exotisches Risotto

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Zutaten:
1,5 Mugs Reis, 3 Mugs Wasser, 150 g tiefgekühlte Garnelen, 1 Dose Kidney-Bohnen, 1 Glas Zuckermais, 1 Dose Kokosmilch, 2 TL Kreuzkümmel, etwas Chilipulver, Currypulver und Rosenpaprika, Salz

Exotisches Risotto

Zubereitung:
Wasser mit Salz und 1 TL Kreuzkümmel zum Kochen bringen, Reis einstreuen und bei niedriger Flamme gar kochen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser auftauen. Mais-Glas und Bohnen-Dose öffnen, in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. In einer etwas höheren Pfanne die Kokosmilch vorsichtig erwärmen. Die restlichen Gewürze einrühren, den fertig gekochten Reis, Bohnen und Mais dazugeben und sorgfältig umrühren. Zum Schluss die Garnelen unterrühren und heiß werden lassen.

Exotisches Risotto

Rumkugeln

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Zutaten:
250 g geriebene Walnüsse, 250 g geriebene Kochschokolade, 200 g Feinkristallzucker, 6 cl Rum
Zum Wälzen: Schokoflocken

Rumkugeln

Zubereitung:
Nüsse, Schokolade, Kristallzucker und den Rum zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn die Masse zu fest ist, noch etwas Rum dazugeben. Aus der Masse Kugeln formen und in den Schokoflocken wälzen. In einer gut verschließbaren Dose bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Rezept und Herstellung von Ilse

Tiramisu Konfekt

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Zutaten:
250 g Mascarpone, 100 g Butter, 250 g zerkleinerte Biskotten, 1 P Vanillezucker, 2 EL Löskaffee, 6 EL Amaretto
Zum Wälzen: 100 g Kristallzucker, etwas Zimt

Tiramisu Konfekt

Zubereitung:
Mascarpone, Butter, Biskotten und Vanillezucker verrühren. Den Löskaffee in Amaretto auflösen und dazugeben. Alles zu einer kompakten Masse rühren und mindestens 1/2 Stunde kaltstellen. Aus der Masse Kugeln formen und in dem mit Zimt vermischten Kristallzucker wälzen, in Papierförmchen geben und kalt stellen. Bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Rezept und Herstellung von Ilse

Orangen-Marzipan

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Zutaten:
400 g Mandeln, 400 g Staubzucker, 4 EL Orangenblütenwasser

Orangen-Marzipan

Zubereitung:
Mandeln in heißes Wasser geben, etwas ziehen lassen, dann abschrecken und die braune Haut abziehen. Mit der Nussmühle fein reiben. Danach mit dem Staubzucker und Orangenblütenwasser mit der Küchenmaschine gut verkneten. Das Orangenblütenwasser vorsichtig dazugeben bis eine gut formbare Masse entsteht. Kugeln aus der Masse formen und in einer Blechdose bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Rezept und Herstellung von rm

Rosen-Marzipan

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Zutaten:
400 g Mandeln, 400 g Staubzucker, 4 EL Rosenwasser, etwas Rote-Beete-Saft (kärntn.: Ronensaft)

Rosen-Marzipan

Zubereitung:
Mandeln in heißes Wasser geben, etwas ziehen lassen, dann abschrecken und die braune Haut abziehen. Mit der Nussmühle fein reiben. Danach mit dem Staubzucker, Rosenwasser und Rote-Beete-Saft mit der Küchenmaschine gut verkneten. Die Masse soll eine schöne rosarote Farbe haben. Kugeln aus der Masse formen und in einer Blechdose bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Rezept und Herstellung von rm

Linsen-Steinpilz-Auflauf

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Zutaten (für 2 Personen):
150 g Chateau-Linsen, 20 g getrocknete Steinpilze, 50 g Gouda, 2 Eier, 300 ml Gemüsebrühe, 5 Tropfen Trüffelöl, 5 EL gemahlene Haselnüsse, 1/2 TL Kreuzkümmel, Chilipulver und getrocknete Estragonblättchen

Linsen-Steinpilz-Auflauf

Zubereitung:
Chateau-Linsen in der Gemüsebrühe mit dem Kreuzkümmel und Chilipulver 20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Steinpilze in warmen Wasser einweichen und dann klein schneiden. Den Gouda in kleine Stücke schneiden. Die fertigen Linsen überkühlen lassen. Danach die Estragonblättchen, das Trüffelöl, die Gouda-Stücke, die beiden Eier und 3 EL Haselnüsse unterrühren. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Masse in eine feuerfeste Form schütten, mit den restlichen Haselnüssen bestreuen und ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Linsen-Steinpilz-Auflauf Stück

Laut rm sollte das Gericht Die heilige Kuh heißen, weil es „am ehesten mit einem Lendenfilet (bio, Rind, „raw“=englisch) zu vergleichen ist“.

Schwarze Linsen mit roten Bohnen

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Zutaten (für 2 Personen):
120 g schwarze Linsen, 4 mittlere Tomaten, 240 ml Gemüsebrühe, 1 Dose Kidney-Bohnen, 1 Becher Crème fraîche, 3 cm Ingwerwurzel, 1 Knoblauchzehe, 1 mittlere Zwiebel, 1 EL Rapsöl, ca. je 1 KL Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Chilipulver, Salz nach Geschmack

Schwarze Linsen mit rote Bohnen

Zubereitung:
Linsen und Tomaten waschen. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ingwerwurzelstück, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Würfelchen goldgelb braten, Gewürze ohne Salz zum Schluss kurz mitbraten, bis sie duften. Linsen und Kidneybohnen beigeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Dünsten bis die Linsen breiig geworden sind. Ev. noch Wasser zugeben. Des öfteren rühren, damit sich die Linsen und Bohnen nicht am Topfboden anlegen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren, ev. mit Chili und Salz nachwürzen. Als Beilage passt gut ein indisches Papadums Fladenbrot.

Laut rm sollte das Gericht Das schnurrende Tigerkätzchen fährt die Krallen aus heißen, weil der zunächst milde, cremige Geschmack zum Schluss auf der Zunge unerwartet ins Scharfe umschlägt.

Schwarze Linsen mit Reis

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Zutaten (für 2 Personen):
120 g Beluga-Linsen, 120 g Jasmin-Reis, 500 ml Wasser, 2 EL Kokosflocken, je 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom, Salz nach Geschmack

Schwarze Linsen mit Reis
im Bild links

Zubereitung:
Reis und Linsen waschen. In einen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen, die Gewürze (ohne Salz) samt den Kokosflocken einrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ev. noch Wasser zugeben. Des öfteren rühren, damit sich die Linsen nicht am Topfboden anlegen. Vor dem Servieren nach Geschmack salzen.
Zu diesem würzigen Linsengericht passen gut Garnelen in gewürztem Ei, im Bild oben hinten. Dazu ca. 100 g aufgetaute und abgetropfte Tiefkühlgarnelen mit 3 Eigelb, Kurkuma, Garam Masala und Salz verrühren und in heißem Pflanzenöl backen.
Als weitere Beilage empfehlen sich Würzige Tomaten, im Bild rechts: 5 bis 6 mittlere Tomaten, 1 kleine Zwiebel und 1 cm Ingwerwurzel klein schneiden. Zwiebel und Ingwer in Pflanzenöl braun braten. Als Gewürze Kreuzkümmel, Tandoori Masala, Chilipulver dazugeben und kurz mitbraten, danach die Tomatenstücke unterrühren und braten, bis die Tomatenstücke knapp gar sind.
Zur Abrundung des Menus eine erfrischende, milde Pfefferminz-Raita (im Bild in der Mitte) servieren.