Zutaten (2 Portionen):
120 g gekochte Spiralnudeln, 100 g Kräuterseitlinge, 150 g Blattspinat, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 KL Mirin, 2 EL Cognac, mediterranes Gewürzsalz, Zitronenpfeffer

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Pilze putzen, wenn nötig, dann quer in schmale Streifen schneiden. Spinat waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit den Pilzen anbraten, salzen. Mit dem Cognac ablöschen. Hitze reduzieren. Tropfnassen Spinat und mit 1 EL Wasser verdünntes Mirin untermischen.

Spinat zusammenfallen lassen, dann Nudeln hinzufügen und wieder heiß werden lassen. Auf zwei Teller verteilen und servieren.