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Kürbis-Kokos-Suppe

Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel, 1 kleine rote oder grüne Pfefferoni, 650 g Kürbisfleisch, 2 mittelgroße Erdäpfel, 1 – 2 TL geriebene Ingwerwurzel, 1 Stängel Zitronengras, 600 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Olivenöl, Curry, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Ausgehöhlter Kürbis

Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein hacken, Pfefferoni in schmale Ringe schneiden, Kürbisfleisch würfeln, Erdäpfel schälen und klein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln, Pfefferoni und Kürbis im Olivenöl andünsten, Erdäpfel, Ingwer und Zitronengras beigeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Zitronengras entfernen, Suppe pürieren. Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen (nicht kochen lassen, Kokosmilch flockt sonst aus) und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe im Kürbis serviert

Kürbis-Anchovis-Muffins

Zutaten:
400 g Kürbis, 8 St. entsteinte, schwarze Oliven, 10 St. Anchovis, 2 EL Chili-Tomaten-Pesto, 200 g Weizen-Vollkornmehl, 2 gehäufte TL Backpulver, 1 B. Crème fraîche, 2 Eier, 80 ml Olivenöl, Kräuter der Provence, Salz

Kürbis-Oliven-Muffins im Ofen

Zubereitung:
Oliven und Anchovis klein hacken, mit dem geraspelten Kürbis oder Püree und Chili-Pesto mischen. Olivenöl mit Crème fraîche und Eier verquirlen, salzen und mit den getrockneten Kräutern der Provence zum Kürbis-Gemisch geben. Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den feuchten Zutaten rasch vermengen. In die essbaren Förmchen füllen und in der Form 30 bis 40 Minuten bei 160°C Heißluft backen.

Fertige Kürbis-Oliven-Muffins