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Schwarze Linsen mit Reis

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Zutaten (für 2 Personen):
120 g Beluga-Linsen, 120 g Jasmin-Reis, 500 ml Wasser, 2 EL Kokosflocken, je 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma und Kardamom, Salz nach Geschmack

Schwarze Linsen mit Reis
im Bild links

Zubereitung:
Reis und Linsen waschen. In einen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen, die Gewürze (ohne Salz) samt den Kokosflocken einrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ev. noch Wasser zugeben. Des öfteren rühren, damit sich die Linsen nicht am Topfboden anlegen. Vor dem Servieren nach Geschmack salzen.
Zu diesem würzigen Linsengericht passen gut Garnelen in gewürztem Ei, im Bild oben hinten. Dazu ca. 100 g aufgetaute und abgetropfte Tiefkühlgarnelen mit 3 Eigelb, Kurkuma, Garam Masala und Salz verrühren und in heißem Pflanzenöl backen.
Als weitere Beilage empfehlen sich Würzige Tomaten, im Bild rechts: 5 bis 6 mittlere Tomaten, 1 kleine Zwiebel und 1 cm Ingwerwurzel klein schneiden. Zwiebel und Ingwer in Pflanzenöl braun braten. Als Gewürze Kreuzkümmel, Tandoori Masala, Chilipulver dazugeben und kurz mitbraten, danach die Tomatenstücke unterrühren und braten, bis die Tomatenstücke knapp gar sind.
Zur Abrundung des Menus eine erfrischende, milde Pfefferminz-Raita (im Bild in der Mitte) servieren.

Pfefferminz-Raita

Zutaten (für 2 Personen):
250 g dickes Joghurt, 1 Handvoll frische Minzeblättchen, etwas Limonensaft, 1 TL Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack

Pfefferminz-Raita
Raita im Bild rechts oben

Zubereitung:
Pfefferminzblättchen waschen, trocken tupfen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Joghurt, Kreuzkümmel, Limonensaft und Salz dazugeben. Mit Hilfe eines Schneebesens gut verrühren. Passt gut zu einem scharfen indischen Curry.

Bananenmarmelade „India“

Zutaten:
2 Bananen (möglichst reife), 5 EL 3:1-Gelierzucker, 2 EL Wasser, 2 EL Sherry oder Weißwein, Saft von einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Kurkuma, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Chili-Pulver nach Geschmack

Bananenmarmelade India

Zubereitung:
Die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken, mit Gelierzucker, Wasser und Sherry (Wein) verrühren und zum Kochen bringen. Vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Zitronensaft und Gewürze zufügen. Heiß abfüllen. Ideal als Beilage zu Geflügel, für Füllungen und mit etwas Weinbrand verrührt als feine Sauce zu Fleischfondues.

Fenchel orientalisch

Zutaten:
4 mittlere Fenchelknollen, 4 Tomaten, 4 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Pflanzenöl, etwas Zitronensaft, 1 Prise Safran, 1/4 TL Harissa in Pulverform, Meersalz

Fenchel orientalisch

Zubereitung:
Fenchelknollen waschen, das Grünzeug von der Knolle trennen und fein hacken, die Knollen der Länge nach in Streifen schneiden. 2 der 4 Tomaten würfeln, die anderen beiden achteln. Die Schalotten schälen und längs in Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Fenchel- und Schalottenstreifen anbraten, die Tomatenwürfel hinzufügen, die geschälte Knoblauchzehe darüberpressen, Harissa und Safran dazugeben, ca. 10 Minuten sanft dünsten lassen. Den Zitronensaft dazugeben und salzen, wenn nötig, weitere 5 Minuten dünsten.

In der letzten Minute die Tomatenachteln und das frische Fenchelgrün dazugeben (ein wenig für die Dekoration beiseite lassen) und warm werden lassen. Sofort mit dem restlichen Fenchelgrün servieren. Passt gut zu gekochten, jungen Erdäpfeln (Kartoffeln) in der Schale und/oder zu kurz gebratenem Fleisch.

Singende Erdäpfel (Kartoffeln)

Zutaten:
1,5 kg vorwiegend festkochende oder mehlige Erdäpfel (Kartoffeln), Meersalz, Chili-Pfeffer, getrocknetes Oregano, Rosmarin, Olivenöl

Singende Erdäpfel

Zubereitung:
Erdäpfel gründlich abwaschen, abtrocknen und der Länge nach vierteln. Den Backofen auf 200°C vorheizen. In eine feuerfeste (nicht zu kleine) Auflaufform schütten, mit Olivenöl mischen und mit der Schale nach unten in der Form anordnen. Mit dem Meersalz, Chili-Pfeffer, Oregano und Rosmarin nach Belieben bestreuen. Ca. 45 Minuten im Ofen backen. Wenn man nach Ablauf der Backzeit die Form aus dem Ofen nimmt, „singen“ die Erdäpfel.