Zutaten (2 Portionen):
500 g Blattspinat, 1 Stange Rhabarber, 1 kleine rote Zwiebel, 2 TL Ahornsirup, 3 EL Hafermilch, 1 TL Zitronenessig, 3 EL Olivenöl, Glücksgewürzmischung, Kräuter der Provence, Marrocaine Gewürzmischung, Zitronenpfeffer, Bärlauchsalz

Zubereitung:
Rhabarber waschen und schälen, dann in 1 cm dicke Stücke schneiden. Spinat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Zwiebel und Erdäpfel schälen, dann klein schneiden.

Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Zwiebel und Erdäpfel anbraten lassen. Mit etwas Wasser ablöschen. Rhabarberstücke mit den Gewürzen hinzufügen. Sanft weiter braten lassen. Spinat tropfnass in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Hafermilch, Ahornsirup und Zitronenessig unterrühren. Weiterdünsten, bis die Erdäpfel weich sind.