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Quitten-Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

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Zutaten (2 Portionen):
1 Apfelquitte, 200 g Süßkartoffeln, 100 g Hokkaido-Kürbis, 1 kleine Stange Sellerie, 1 Apfel, 1 EL Crème fraîche, 2 KL Gemüsebrühepulver, 1 EL Sonnenkuss Gewürzmischung, etwas Chili, Pfeffer aus der Mühle

Quitten-Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

Zubereitung:
Quitte, Süßkartoffeln, Sellerie und Apfel schälen. Apfel und Quitte vom Kernhaus befreien. Kürbisstück waschen und Kerne entfernen. Alles in kleinere Stücke schneiden und in einen Topf füllen.

Selleriestange waschen und entfädeln. Die grünen Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden und beiseite legen. Selleriestange in feine Scheiben schneiden und in den Topf schütten. Mit Wasser gut bedecken. Gewürze hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind.

Das weiche Obst-Gemüse-Gemisch mit den übrigen Zutaten außer Crème fraîche im Mixer einer Küchenmaschine pürieren. Mit einem Klecks Crème fraîche und die Sellerieblätter verziert servieren.

Gemüsesticks mit Thunfischcreme

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Zutaten (2 Portionen):
3 Stangen Sellerie, 1/2 Schlangengurke, 1 D Thunfisch natur, Joghurt, Kräutersalz, Zitronen-Thymian, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gemüsesticks mit Thunfischcreme

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen, einige klein hacken und beiseite stellen.

Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 6 cm lange Stücke schneiden. Gurke waschen, Ende abschneiden und ebenfalls in 6 cm lange Stangen schneiden. Sticks in eine passende Schüssel stellen.

Thunfisch in einer Schüssel zerpflücken, mit Joghurt, Sellerieblättchen und den Gewürzen sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Buchweizennudeln mit Stangensellerie und Mango

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Zutaten (2 Portionen):
200 g Stangensellerie, 1/2 Mango, 80 g Buchweizennudeln, 1/2 Zitrone, 100 g Frischkäse, 400 ml Gemüsebrühe, 2 EL gehackte Pistazien, 1 EL Curry-Pulver, Salz

Buchweizennudeln mit Stangensellerie und Mango

Zubereitung:
Selleriestangen waschen und putzen, dabei die harten Fäden an der Außenseite abziehen. Blättchen abzupfen und beiseite legen. Selleriestangen zuerst längs halbieren, dann quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie in der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten bissfest garen. Sellerie aus der Brühe heben warm stellen.

Fruchtfleisch der halben Mango würfeln. Einige der größeren Sellerieblätter in Streifen schneiden. Die zarten Blättchen hacken und beiseite stellen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben, Saft auspressen.

Die Brühe mit dem Frischkäse, Zitronenabrieb und den Gewürzen verquirlen. Selleriestangen, Mango und das Blattgrün mit den Buchweizennudeln und dem Zitronensaft unterrühren. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest weich sind. Auf zwei Teller verteilen, mit den Sellerieblättchen und den gehackten Pistazien garniert servieren.