Zutaten (für 2 Portionen):
5 bunte Karotten (lila, orange, gelb), 500 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g entkernte Datteln, 150 g Mung-Linsen, 2 EL Rapsöl, 1 KL Rosa-Grapefruit-Würzöl, Asian-Fire-Gewürzmischung, Salz
Zubereitung:
Karotten schälen und waschen, dann in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und würfeln. Datteln ebenfalls würfeln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Die Karottenstücke hinzufügen und andünsten lassen. Datteln und Gemüsebrühe dazu schütten und würzen. Suppe köcheln lassen, bis die Karottenstücke gar sind.
In der Zwischenzeit Mung-Linsen sorgfältig waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit der doppelten Menge Wasser wie Linsen in einem zweiten Topf in ca. 20 Minuten weich köcheln.
Die Karotten-Dattel-Brühe mit einem Pürierstab pürieren, dabei einige Stücke Karotten für die Dekoration zurückbehalten. Die Linsen dazu schütten, abschmecken und mit den ganzen Karottenscheiben obenauf servieren.
