Zutaten:
300 g feines Couscous (instant), 1 mittlere Zucchini, 1 Zwiebel, 5 Tomaten, 3 EL Olivenöl, je 1 TL Rosmarin, Oregano und Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zucchini und Tomaten waschen und würfeln. Zwiebel schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln glasig braten, dann alle übrigen Gemüse dazugeben und kurz bei mittlerer Hitze anrösten. Mit etwas Wasser ablöschen. Das Gemüsegemisch zum Köcheln bringen und mit den Gewürzen vermischen.

Das Gemüse ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Couscous zum Gemüsegemisch geben und gut durchmischen. Vor dem Servieren ev. noch etwas nachwürzen.