Zutaten (2 Portionen):
2 große oder 4 kleinere festkochende Erdäpfel, 100 g Baby-Spinat, 50 g Feta, 2 EL Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und im Backofen bei 220°C Umluft ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen. Der Länge nach halbieren. Mit einem Kaffeelöffel das Innere der Erdäpfel herausheben und in eine Schüssel geben. Mit dem zerbröselten Feta und der Crème fraîche vermengen und würzen.

Spinat verlesen, putzen und waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spinat tropfnass dazugeben und zusammenfallen lassen. Bei kleiner Hitze dünsten, bis die Stiele weich sind. In ein Sieb schütten, ausdrücken und fein hacken. Unter die Erdäpfelmasse heben.

Die ausgehöhlten Erdäpfel mit der Masse füllen und im Ofen bei 180°C Umluft backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.