PETER-Eintopf

Richtung: Margit

Zutaten:

1 rote oder grüne Paprika
20 g geschälte Erdnüsse
2 Tomaten
3 Eier
ca. 100 g gekochter Reis
1 Zwiebel
100 g Speck
Salz, Pfeffer
etwas Kardamom und Koriander,
1 Prise Kreuzkümmel

Zubereitung:

Speck und Zwiebel kleinwürfeln und anbraten. Die Erdnüsse dazugeben und etwas mitbraten lassen. Die gewürfelten Paprika dazugeben und andünsten. Pfeffer und die übrigen Gewürze untermischen, dünsten lassen. Den Reis einrühren und die Eier auf dem Eintopf verteilen, dabei das Eigelb möglichst ganz lassen. Wenn das Eiweiß gestockt ist, das Gericht sofort servieren.