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Archiv der 'Hauptspeisen' Kategorie

Grünkern-Goldrüben-Ragout

Angelika 3. Juni, 2017

Zutaten (2 Portionen): 150 g Grünkern, 3 kleine gekochte und geschälte Goldrüben, 2 grüne Spargelstangen, 2 KL Gemüsesuppen-Pulver, 100 g Schafskäse, 200 ml Tomatensauce, 3 EL Bärlauch-Öl, etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver Zubereitung: Grünkern in der doppelten Wassermenge mit dem Gemüsesuppen-Pulver in ca. 20 Minuten gar kochen. Von den Spargelstangen die holzigen Stellen entfernen, die Köpfe […]

Zutaten (3 Portionen): 350 g Spiral-Nudeln, 1 Stange Porree, 1 Mango, 1/2 Bund Basilikum, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Nudeln nach Packungsanleitung garen. Von der Porree-Stange die tiefgrünen Teile abschneiden, dann längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In ein Sieb schütten und waschen. Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden und in längliche […]

Zutaten (3 Portionen): 500 g grüner Spargel, 3 mittlere Erdäpfel (Kartoffel), 200 g Dattel-Tomaten, 3 EL Rapsöl, Zitronen-Salz, Cayenne-Pfeffer Zubereitung: Vom Spargel die holzigen Teile abbrechen. Die Köpfe abschneiden und die restlichen Stangen in 1 cm breite Stücke scheiden. Alle Teile waschen. Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Dattel-Tomaten waschen. In einer Pfanne […]

Ofengemüse mit Fenchel

Angelika 24. Februar, 2017

Zutaten (2 Portionen): 1 Fenchelknolle, 6 Kipfler-Erdäpfel, 5 Cocktail-Tomaten, 4 Mini-Paprika, 1/2 Bio-Zitrone, 6 EL gutes Olivenöl, etwas Limonenöl, 2 KL Sonnenkuss Gewürz-Blüten-Mischung, etwas Rosmarin und Oregano, Pfeffer aus der Mühle, Bärlauch-Gewürzsalz Zubereitung: Alle Gemüse waschen. Vom Fenchel die Finger abschneiden und längs halbieren. Fenchelgrün abzupfen und beiseite stellen. Fenchel der Länge nach vierteln. Erdäpfel […]

Mangold-Lachs-Pfanne

Angelika 24. Februar, 2017

Zutaten (2 Portionen): 1 Staude Mangold, 2 gebratene Lachsfilets, 150 ml Wasser, 2 EL fein geriebene Mandeln, 1 EL Rapsöl, 1 Becher Crème fraîche, 2 EL Tomatenmark, Ingwerpulver, Curry, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer Zubereitung: Mangold in Blätter zerlegen und waschen. Stiele und Blätter voneinander trennen. Beides in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen […]

Bittersüßes Fenchelragout

Angelika 17. Februar, 2017

Zutaten (2 Portionen): 1 Fenchelknolle, 1/2 gekochte Pastinake, 2 gekochte Kipfler-Erdäpfel mit Schale, 3 kleine Tomaten, 1/2 Bio-Zitrone, 2 Schalotten, 3 fermentierte Knoblauchzehen, 3 EL Reiscreme, 3 EL Rapsöl, 1 EL Raz el Hanout, etwas mediterranes Gewürzsalz Zubereitung: Schalotten schälen, längs halbieren, dann in dünne Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Bio-Zitrone heiß waschen […]

Trüffelpasta mit Champignon-Sauce

Angelika 9. Februar, 2017

Zutaten (2 Portionen): 250 g Trüffelnudeln, 200 g Wiesenchampignons, 2 Schalotten, 1 Handvoll Petersil, 125 ml Reisecreme, 3 EL Rapsöl, 1 EL Cognac, weißer Pfeffer, Fleur de Sel au Legume Zubereitung: Schalotten schälen und klein würfeln. Wiesenchampignons putzen und klein schneiden. Petersil waschen, trocken schütteln und klein hacken. Einige Zweiglein für die Dekoration beiseite legen. […]

Karotten-Garnelen-Curry

Angelika 9. Februar, 2017

Zutaten (2 Portionen): 200 g Karotten, 100 g tiefgekühlte Garnelen, 1 Bio-Zitrone, 4 Scheiben Ananas ungesüßt, 250 ml Kokosmilch, 3 EL Rapsöl, 1 EL grüne Curry-Paste, etwas Ingwer-Pulver Zubereitung: Garnelen in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und auftauen lassen. Karotten schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Bio-Zitrone mit heißem Wasser abwaschen und […]

Zutaten (2 Portionen): 200 g Schwarzwurzeln, 4 Trüffelerdäpfel (-kartoffeln), 8 EL Olivenöl, 2 EL Sieglindes Erdäpfelgewürz, Chilipulver nach Geschmack Zubereitung: Schwarzwurzeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Wasser geben, das mit etwas Essig und einem Esslöffel Mehl versetzt ist. Die Schwarzwurzelstücke in gesäuertem und gesalzenen Wasser 5 Minuten blanchieren. […]

Gelbe Linsen orientalisch

Angelika 4. Februar, 2017

Zutaten (2 Portionen): 100 g gelbe Linsen, 80 g Schafskäse, je 4 große schwarze und grüne Oliven ohne Kern, 3 große Tomaten, 1 EL Zitronensaft, 1 Tasse Tomatenmus, 2 KL Harissa, Curcuma, Kreuzkümmel, Sumach, Chilipulver nach Geschmack, 1 Prise Zucker Zubereitung: Linsen waschen und in der doppelten Menge Wasser 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit […]