Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Tabouleh mit Karottengrün und Rohnenstiele

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Vollkorn-Couscous, 1/2 Bund Karotten (nur die Blätter), 3 kleine junge Karotten, 2 Tomaten, 1/2 Zitrone, 2 EL gutes Olivenöl, 1 TL Limonenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tabouleh mit Karottengrün und Rohnenstiele

Zubereitung:
Couscous mit der doppelten Menge kochenden Wassers übergießen und zugedeckt ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Karottengrün, Karotten, Rohnenstiele und Tomaten waschen. Karottengrün trocken schütteln und klein hacken.

Karotten und Rohnenstiele klein würfeln. Von den Tomaten die Stielansätze herausschneiden und die Kerne entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden.

Zitrone auspressen. Alle Zutaten in der Schüssel sorgfältig mischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Sommerliches Salattrio

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Zuckererbsenschoten-Salat
100 g Zuckererbsenschoten, 1 EL Schwarzkümmel, 1 EL Sesam, 1 EL Sojasoße, 1 TL Argan-Öl

Zuckererbsenschoten in leicht gesalzenem Wasser 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Enden abschneiden, entfädeln und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel schütten. Sojasoße und Argan-Öl verrühren. Mit Schwarzkümmel und Sesam zu den Erbsenschoten geben und vermischen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Sommerliches Salattrio

Sellerie-Rohnen-Salat
1 Stange Sellerie mit Blätter, 2 Blätter Eissalat, 1 kleine Rohne alte Sorte, 1 EL Cranberries, 1 KL Chili-Senf, 1 EL Cranberry-Essig, 1 EL Walnuss-Öl

Gemüse und Salat waschen, trocknen und klein schneiden. Senf, Essig und Öl zu einer sämigen Marinade verrühren und mit den Salatzutaten verrühren.

Mediterraner Gurken-Salat mit Feta
1 kleine Gurke, 50 g Feta, 5 schwarze Oliven ohne Kern, 3 Kapernfrüchte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL weißen Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, mediterrane Gewürzmischung, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gurke waschen, trocknen und klein würfeln. Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Oliven und Kapernfrüchte klein schneiden. Geschnittene Zutaten in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen und darüber pressen. Essig, Öl und Gewürze zu einer sämigen Marinade verrühren. Alles gut miteinander verrühren. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Bärlauch Hummus

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Zutaten (2 Portionen):
80 g Bärlauch, 240 g gekochte Kichererbsen aus dem Glas, 1/2 Zitrone, 1 EL Tahini, 4 EL Olivenöl, 2 EL Limonenöl, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, 1/2 KL Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bärlauch Hummus

Zubereitung:
Bärlauch waschen, trocken schütteln und streifig schneiden. Kichererbsen in ein Sieb schütten, abbrausen und abtropfen lassen. Zitrone auspressen. Alle Zutaten in eine hohe Schüssel schütten und mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.

In eine Servierschüssel umfüllen. Mit Zatar und getrocknete Rosenblüten garniert servieren. Fladenbrot dazu reichen.

Radicchio-Giersch-Salat mit Feta im Bärlauch-Mantel

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Zutaten (2 Portionen):
4 Blätter Radicchio, 1 Handvoll junge Giersch-Blätter, 4 Bärlauch-Blätter, 40 g Feta, 1 KL Bauernkaviar, 1 EL Olivenöl, 1 EL Kürbiskernöl, 2 EL Apfel-Balsamessig

Radicchio-Giersch-Salat mit Feta im Bärlauch-Mantel

Zubereitung:
Radicchio, Giersch und Bärlauch waschen und trocken schütteln. Feta in 4 Würfel schneiden, mit je einem Bärlauchblatt umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.

Radicchio und Giersch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Öle, Essig und Bauernkaviar zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen.

Auf 2 Vorspeisentellern je 2 Fetawürfel in der Mitte platzieren und mit dem Salat außen garnieren.

Zuckerhut-Radicchio-Salat mit Ananas und Sonnenblumenkernen

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Zutaten (2 Portionen):
3 große Blätter Radicchio, 2 Blätter Zuckerhut, 2 kleine Stangen Sellerie, 2 Ringe Ananas ungesüsst aus der Dose, 2 EL Sonnenblumenkerne, 1 KL Feigensenf, 2 EL Cranberry-Balsam-Essig, 1 TL Zitronenwürze, 1 EL Haselnussöl, 1 EL Limonenöl, etwas Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver

Zuckerhut-Radicchio-Salat mit Ananas und Sonnenblumenkernen

Zubereitung:
Zuckerhut und Radicchio waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Sellerie waschen und klein würfeln.

Ananas klein schneiden. Alles mit den Sonnenblumenkernen in eine Schüssel schütten und mischen.

Essig, Zitronenwürze, Senf und Öle zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen.

Radicchio-Salat mit Orangen, grünen Oliven und Feta

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Zutaten (2 Portionen):
2 große Blätter Radicchio, 1 Bio-Orange, 4 große grüne Oliven ohne Kerne, 20 g Feta, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Limonenöl, 1 TL Arganöl, etwas Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver

Radicchio-Salat mit Orangen, grünen Oliven und Feta

Zubereitung:
Radicchio waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Orange heiß waschen, Schale wegschneiden und Fruchtstücke klein schneiden. Oliven in kleine Stücke schneiden. Feta klein würfeln.

Zitronensaft, Öle und Gewürze mit den Gewürzen zu einer sämigen Marinade verrühren und mit dem Salat vermischen.

Kräuter-Topfen-Bällchen auf Yaconwurzel

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Zutaten (2 Portionen):
60 g Creme-Topfen, 2 dünne Scheiben Yaconwurzel, etwas Schnittlauch, Giersch, Thymian, Salbei, Petersil, Basilikum und Minze, Chilipulver nach Geschmack, mediterranes Gewürzsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kräuter-Topfen-Bällchen auf Yaconwurzel

Zubereitung:
Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver unter den Topfen mischen.

Yaconwurzel schälen. Jede Scheibe in vier Stücke teilen. Topfen zu kleinen Bällchen Formen und auf die Yaconwurzel setzen. Auf kleinen Tellern servieren.

Radicchio-Sellerie-Granatapfel-Salat

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Zutaten (2 Portionen):
5 Blätter Radicchio, 2 Stangen Sellerie, 1 Granatapfel, 2 EL Dattelessig, 1 TL Feigensenf, 1 EL Olivenöl, 1 EL Pistazienkernöl

Radicchio-Sellerie-Granatapfel-Salat

Zubereitung:
Radicchio und Sellerie waschen, trocken schleudern. Radicchioblätter halbieren und in feine Streifen schneiden. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen.

Essig, Senf und Öle zu einer sämigen Marinade verrühren. Über den Salat gießen und vermengen. Granatapfelkerne getrennt servieren.

Marinierter Rotkrautstrunk mit schwarzer Nuss

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Zutaten (2 Portionen):
1 Rotkrautstrunk, 1 schwarze Nuss, 1 TL Bio-Apfel-Balsamico, 1 KL Argan-Öl, 1 TL Gute-Laune-Gewürzblütenmischung, etwas dänisches Rauchsalz

Marinierter Rotkrautstrunk mit schwarzer Nuss

Zubereitung:
Weißkrautstrunk vierteln und in Salzwasser weich köcheln. Aus dem Kochsud nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Strunkteile der Länge nach halbieren, dann in Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit die schwarze Nuss klein schneiden. Die Strunkstücke mit der schwarzen Nuss, Essig, Öl, Gewürzblütenmischung und Rauchsalz sorgfältig vermengen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur etwas durchziehen lassen.

Gebratene Kichererbsen im Asia-Salat-Nest

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Zutaten (2 Portionen):
80 g gekochte Kichererbsen, 100 g Asia-Salat, 4 Dattel-Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Agavendicksaft, Kreuzkümmel, 3 EL Dattelessig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Pistazienkernöl, Koriander, Sumak, Chilipulver, Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Gebratene Kichererbsen im Asia-Salat-Nest

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden und klein würfeln. Salat verlesen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb schütten und waschen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Kichererbsen einige Minuten mitbraten. Tomaten, Agavendicksaft und Gewürze hinzufügen und weiter braten, bis die Tomaten zerfallen sind. Von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Essig und den Ölen eine sämige Marinade rühren. Kichererbsen auf zwei Teller verteilen. Salat außen rundherum verteilen und mit der Marinade beträufeln.